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Recette de Sandre en croûte de sel, flan de cresson et grenaille de Noirmoutier

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 140 °C.

  • 2

    Préparation des flans :
    Laver le cresson puis le blanchir. Ciseler finement l'oignon.
    Mélanger le lait, la crème, les oeufs, puis l'oignon et le cresson blanchi. Mixer pendant 5 min, puis ajouter la noix de muscade. Saler et poivrer.
    Verser ensuite la préparation dans des petits moules à cakes, puis enfourner au bain-marie pendant 35 min.

  • 3

    Préchauffer le four à 230 °C.

  • 4

    Laver les pommes grenailles.
    Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux puis disposer les pommes et les cuire pendant 15 min, toujours à feu doux.

  • 5

    Mélanger le gros sel et le blanc d'oeuf.
    Réaliser une belle coque sur les pavés de sandre, puis les rôtir au four à 230 °C pendant 12 min.

  • 6

    Sur une assiette plate, disposer le flan de cresson et l'entourer de pommes de terre, puis déposer les pavés en croûte de manière à voir la chair du poisson.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des épices ou des poivres dans votre croûte de sel.»

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Un poisson cuit dans une croûte de sel, entier ou en pavé, pour un moelleux incomparable et des saveurs salines.

(19 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de sandre ( 140g) : 6 pièce(s)
  • Gros sel : 1 kg
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Cresson(s) : 1 botte(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
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