Sandre en croûte de sel, flan de cresson et grenaille de Noirmoutier
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(55 notes)
Un poisson cuit dans une croûte de sel, entier ou en pavé, pour un moelleux incomparable et des saveurs salines.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de sandre ( 140g)
6 pièce(s)
Gros sel
1 kg
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Cresson(s)
1 botte(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Crème liquide entière
25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Noix de muscade râpée
2 g
Beurre doux
80 g
Pomme(s) de terre grenaille
400 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 140 °C.
Préparation des flans :
Laver le cresson puis le blanchir. Ciseler finement l'oignon.
Mélanger le lait, la crème, les œufs, puis l'oignon et le cresson blanchi. Mixer pendant 5 min, puis ajouter la noix de muscade. Saler et poivrer.
Verser ensuite la préparation dans des petits moules à cakes, puis enfourner au bain-marie pendant 35 min.
Préchauffer le four à 230 °C.
Laver les pommes grenailles.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux puis disposer les pommes et les cuire pendant 15 min, toujours à feu doux.
Mélanger le gros sel et le blanc d'oeuf.
Réaliser une belle coque sur les pavés de sandre, puis les rôtir au four à 230 °C pendant 12 min.
Sur une assiette plate, disposer le flan de cresson et l'entourer de pommes de terre, puis déposer les pavés en croûte de manière à voir la chair du poisson.
Préparation des flans :
Laver le cresson puis le blanchir. Ciseler finement l'oignon.
Mélanger le lait, la crème, les œufs, puis l'oignon et le cresson blanchi. Mixer pendant 5 min, puis ajouter la noix de muscade. Saler et poivrer.
Verser ensuite la préparation dans des petits moules à cakes, puis enfourner au bain-marie pendant 35 min.
Préchauffer le four à 230 °C.
Laver les pommes grenailles.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux puis disposer les pommes et les cuire pendant 15 min, toujours à feu doux.
Mélanger le gros sel et le blanc d'oeuf.
Réaliser une belle coque sur les pavés de sandre, puis les rôtir au four à 230 °C pendant 12 min.
Sur une assiette plate, disposer le flan de cresson et l'entourer de pommes de terre, puis déposer les pavés en croûte de manière à voir la chair du poisson.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter des épices ou des poivres dans votre croûte de sel.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
