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Recette de Mini Panna cotta aux fruits de la passion

Une spécialité italienne à base de crème, parfumée aux fruits de la passion.

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Recette de Mini Panna cotta aux fruits de la passion
3.2 5 77
Note des internautes  (77 vote(s)) :
77 vote(s)
  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  1h
  • Difficulté Facile
Les ingrédients ( pour personnes)
    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
    Pour la sauce
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
  • Jus d'orange : 10 cl
  • Fécule de maïs : 5 g
  • Eau : 5 cl

Descriptif de la recette
  • 1Mettre dans de l'eau froide la gélatine pour la faire ramollir. Porter à ébullition la crème avec le sucre et stopper le feu. Attendre 2 min que la crème refroidisse et mettre la gélatine. Mélanger et répartir la crème dans 6 petites verrines. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 45 min.
  • 2Couper en 2 les fruits de la passion et récupérer les graines. Mélanger ces dernières avec le jus d'orange dans une casserole. Porter à ébullition le jus, mélanger la maïzena avec l'eau froide. Verser le tout sur le jus de fruits chaud en mélangeant constamment. Porter de nouveau à ébullition puis passer le tout au chinois. Réserver au réfrigérateur.
  • 3Verser le coulis exotique froid sur le Panna cotta.

Le + du Chef

« Utilisez la même recette en ajoutant un trait de sirop d'orgeat dans la base de la panna cotta pour en adoucir encore le goût. »


Commentez cette recette
  • Question de JENNYFER : Bonjour par quoi est-il possible de remplacer la Creme ? Du lait? Un yaourt? Merci par avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JENNYFER : Bonjour Jennyfer.
    La crème donne le coté "crémeux", onctueux à la panna cotta, que vous n'aurez pas avec du lait ou vous obtiendrez une texture "fade". Vous pouvez cependant la faire au fromage blanc mais la texture sera plus dense.
    Bon appétit !
  • Question de SIHAM : Je vous remercie pour cette recette, svp combien de feuilles de gélatine je met pour 1litre de crème liquide ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SIHAM : Bonjour Siham.
    Pour 1/4 de crème on met 1 feuille de gélatine, donc pour 1 litre on mettra 4 feuilles.
    Bonne Panna Cotta !
  • Question de NAIS : bonjour est ce que le gout d'orange se sentira a la degustation? j'aimerais faire une panna cotta au fruit de la passion brute Sinon pourrais ton remplace le jus d'orange par de l'eau ou autre pour n'avoir que le gout du fruit de la passion
  • Question de Samantha : Si on veut remplacer le fruit de la passion par de la purée de fruit quelles sont les quantités ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Samantha : Bonjour Samantha ,
    Pour remplacer par de la purée de fruit comptez 50g de fruit de la passion pour cette recette.
    Bonne panna cotta!
  • Question de ANNALIA : Pas de question à poser! Cette recette est très facile à faire pour un résultat au top pour l'avoir testé, avec un colis fraichement arrivé de maracujas! Juste le fruit de la passion apportant une acidité comment dire "piquante" plus qu'acide en soi. J'ai fait en sorte de rectifier par ajout de sucre, mais le côté piquant-picotant à persister malgré une bonne saveur. Du coup, le dessert était excellent mais petite agression sur la langue! Si vous avez une astuce pour ça je suis preneuse!
  • Question de MONDANE : Bonjour,
    Je n'ai pas encore essayé cette recette mais elle m'intéresse beaucoup. Je me demande juste si le jus d'orange ne masque pas le gout du maracuja car il y a beaucoup de jus et pas beaucoup de fruit. Et si j'adore le fruit de la passion, j'aime moins le gout d'orange dans les desserts. Merci,
    Camille.
  • Question de Bérangère : Bonjour,

    désolée je n'avais pas regardé les autres commentaires, j'ai déjà la réponse ;)
  • Question de Bérangère : Bonjour,

    J'aimerais savoir comment faire si je veux utiliser de l'agar-agar à la place de la gélatine? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonsoir Francine, pour la panna cotta, utilisez 4 g d'agar-agar pour 1 litre de crème liquide. Bonne cuisine !
  • Question de Francine : Bonjour,
    Chaque fois que je fais cette recette je reçois toujours les compliments de mes invités car il est léger, frais et très goûteux. J'aimerai remplacer la gélatine par de agar agar.Quelles sont les proportions. Merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jérôme, merci pour votre commentaire. En effet, le four n'a pas sa place dans cette recette ! La maïzena est une marque de fécule de maïs. Bonne cuisine !
  • Question de : Je ne vois pas à quoi sert de préchauffer le four dans cette recette??
    J'ai réalisé cette recette dans votre atelier de Nantes, elle était surmontée d'un sablé style crumble cuit au four. Peut-être que votre confusion vient de là.
    Vous parlez de Maîzena dans la recette et de fécule de maïs dans la liste d'ingrédients, quelle différence faites vous entre ces deux produits?
    J'arrête de "pinailler", cette recette est sympa et facile à faire, surtout avec un petit crumble sablé dessus. Bravo à vous. Jérôme
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour et merci pour votre commentaire. Oui vous pouvez les mettre au congélateur sans aucun problème ! Bonne cuisine !
  • Question de Ashraf : bonjour,merci pour cette delicieuse recette.j'aimerais savoir est-ce qu'on peut refroidir la panna cotta au congelateur pour qu'elle fige rapidement et pour pouvoir enchainer ensuite avec la purée de fruits,car j'aimerais mettre par dessus une gelée de fuits,a qui il faudrait egalement du temps pour prendre.
    merci d'avance
Coup de pouce culinaire