Recette de Ananas au rhum vanillé de Carambar en papillote transparente, financier aux épices

Recette de Ananas au rhum vanillé de Carambar en papillote transparente, financier aux épices

Dans une feuille de papier transparent, un tronçon d'ananas avec en son coeur un Carambar, arrosé d'un vieux rhum et de graines de vanille Bourbon, le tout cuit en papillote. L'ananas est accompagné d'un financier aux épices.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Ananas victoria : 2 pièce(s)
  • Carambar(s) : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Rhum brun : 12 cl
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 85 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre glace : 175 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE FINANCIER

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Mélanger à l'aide d'une spatule les blancs d'oeuf, le sucre, la farine, et la poudre d'amande. Faire cuire le beurre dans une poêle pour lui donner une couleur noisette, puis le mélanger à l'ensemble. Ajouter ensuite le poivre mouliné finement. Beurrer des petits moules individuels, puis disposer à l'intérieur la pâte à financier. Faire cuire au four pendant 10 à 15 min.

  • 2. POUR LA PAPILLOTE

    Éplucher les ananas et les tailler chacun en 3 tranches dans la hauteur. Retirer le coeur puis piquer la chair avec un Carambar. Gratter la gousse de vanille et en mélanger les graines au rhum. Sur une feuille de Carta Fata, disposer une tranche d'ananas piquée, refermer légèrement puis arroser de vieux rhum. Fermer la papillote à l'aide d'une pince à linge en bois ou d'une agrafeuse.

    Dans une poêle, disposer les papillotes et cuire à feu doux 5 à 6 min pour qu'elles gonflent.

    Servir la papillote en assiette creuse et l'accompagner du financier au poivre rare.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette à l'aide de papier sulfurisé. Cuisez alors la papillote pendant 6 min dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6).»

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