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Recette de Raviole de foie gras à la noisette et pomme granny smith, coulis de betteraves

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher et tailler des petits dés de pomme granny smith.

  • 2

    Tailler les betteraves en gros cubes puis les mixer au blender avec le fond de volaille et le vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Couper le foie gras en gros morceaux. Assaisonner de fleur de sel, de noisettes concassées et d'huile de noisette. Étaler la pâte à raviole, poser dessus le foie gras et les dés de pomme, et badigeonner de dorure (oeuf battu) autour. Refermer en forme de triangle puis replier de nouveau pour donner une forme de tortellini.

  • 4

    Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir. Pocher les ravioles durant 1 min. Servir dans une assiette creuse en recouvrant de coulis de betterave.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les ravioles la veille et les conserver dans un linge sec recouvert d'un film alimentaire. Par contre, veillez à les cuire juste avant de les servir.»

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Fines ravioles de foie gras parfumées à l'huile de noisette et concassée de noisette, servies avec un coulis de betteraves légèrement acidulé.

(3 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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