Verrine de gelée de tomate à la mozzarella crémeuse, pesto de roquette
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(38 notes)
Une verrine multicolore aux parfums italiens : mozzarella, tomates et pesto.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tomate(s)
1 kg
Oignon(s)
1 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Purée de tomate confite
10 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
5 pièce(s)
Mozzarella
300 g
Fromage blanc
50 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Crème liquide entière
4 cl
Roquette
100 g
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Beurre doux
10 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Pignon(s) de pin
40 g
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Peler les échalotes, l'oignon et la branche de céleri, puis les émincer finement. Tailler la tomate grossièrement. Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une cocotte, faire suer au beurre l'oignon, l'échalote et le céleri, puis ajouter la tomate, le thym, le laurier et la purée de tomate. Mouiller à hauteur avec de l'eau, puis assaisonner et laisser cuire une dizaine de minutes. Passer ensuite au chinois et incorporer la gélatine (essorée). Disposer dans 6 verrines puis réserver au frigo.
Pour la mousse de mozzarella : mélanger dans un récipient la mozzarella, le fromage blanc, la crème liquide et la ciboulette. Ajouter aux verrines, sur la gelée. Réserver.
Pour le pesto : mixer la roquette avec l'huile d'olive, la gousse d'ail pelée, les pignons de pin et le parmesan, puis assaisonner et ajouter aux verrines.
Dans une cocotte, faire suer au beurre l'oignon, l'échalote et le céleri, puis ajouter la tomate, le thym, le laurier et la purée de tomate. Mouiller à hauteur avec de l'eau, puis assaisonner et laisser cuire une dizaine de minutes. Passer ensuite au chinois et incorporer la gélatine (essorée). Disposer dans 6 verrines puis réserver au frigo.
Pour la mousse de mozzarella : mélanger dans un récipient la mozzarella, le fromage blanc, la crème liquide et la ciboulette. Ajouter aux verrines, sur la gelée. Réserver.
Pour le pesto : mixer la roquette avec l'huile d'olive, la gousse d'ail pelée, les pignons de pin et le parmesan, puis assaisonner et ajouter aux verrines.
Le + du Chef
«Vous pouvez mettre du basilic à la place de la roquette, et remplacer la mozzarella par du fromage de chèvre.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
