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Recette de Verrine de gelée de tomate à la mozzarella crémeuse, pesto de roquette

Ingrédients pour personnes

  • Fromage blanc : 50 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Crème liquide entière : 4 cl
  • Roquette : 100 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver tous les légumes. Peler les échalotes, l'oignon et la branche de céleri, puis les émincer finement. Tailler la tomate grossièrement. Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.

  • 2

    Dans une cocotte, faire suer au beurre l'oignon, l'échalote et le céleri, puis ajouter la tomate, le thym, le laurier et la purée de tomate. Mouiller à hauteur avec de l'eau, puis assaisonner et laisser cuire une dizaine de minutes. Passer ensuite au chinois et incorporer la gélatine (essorée). Disposer dans 6 verrines puis réserver au frigo.

  • 3

    Pour la mousse de mozzarella : mélanger dans un récipient la mozzarella, le fromage blanc, la crème liquide et la ciboulette. Ajouter aux verrines, sur la gelée. Réserver.

  • 4

    Pour le pesto : mixer la roquette avec l'huile d'olive, la gousse d'ail pelée, les pignons de pin et le parmesan, puis assaisonner et ajouter aux verrines.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre du basilic à la place de la roquette, et remplacer la mozzarella par du fromage de chèvre.»

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