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Recette de Verrine de gelée de tomate à la mozzarella crémeuse, pesto de roquette

Une verrine multicolore aux parfums italiens : mozzarella, tomates et pesto.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) : 1 kg
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Purée de tomate confite : 10 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s)
  • Mozzarella : 300 g
  • Fromage blanc : 50 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Crème liquide entière : 4 cl
  • Roquette : 100 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Pignon(s) de pin : 40 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver tous les légumes. Peler les échalotes, l'oignon et la branche de céleri, puis les émincer finement. Tailler la tomate grossièrement. Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire suer au beurre l'oignon, l'échalote et le céleri, puis ajouter la tomate, le thym, le laurier et la purée de tomate. Mouiller à hauteur avec de l'eau, puis assaisonner et laisser cuire une dizaine de minutes. Passer ensuite au chinois et incorporer la gélatine (essorée). Disposer dans 6 verrines puis réserver au frigo.

  • ETAPE 3

    Pour la mousse de mozzarella : mélanger dans un récipient la mozzarella, le fromage blanc, la crème liquide et la ciboulette. Ajouter aux verrines, sur la gelée. Réserver.

  • ETAPE 4

    Pour le pesto : mixer la roquette avec l'huile d'olive, la gousse d'ail pelée, les pignons de pin et le parmesan, puis assaisonner et ajouter aux verrines.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre du basilic à la place de la roquette, et remplacer la mozzarella par du fromage de chèvre.»

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