En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Brochette croustillante de noix de Saint-Jacques, risotto noir de riz vénéré

Ingrédients pour personnes

  • Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Eau : 70 cl
  • Cube(s) de bouillon de légumes : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Riz vénéré : 250 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Piquer les noix de Saint-Jacques sur des brochettes. Ciseler les échalotes. Râper le parmesan.
    Monter la crème liquide en crème fouettée.
    Porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon.

  • 2

    Dans une cocotte, faire suer à l'huile d'olive les échalotes ciselées. Ajouter le riz et le faire craquer, puis le mouiller avec le bouillon petit à petit (le riz doit absorber le liquide avant d'être mouillé de nouveau) jusqu'à cuisson. Terminer en incorporant le parmesan râpé et la crème fouettée, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Dans une poêle très chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer (aller retour) les brochettes de Saint-Jacques sur chaque face, puis les assaisonner de sel et de piment.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner les Saint-Jacques d'un beurre citronné. Si vous ne trouvez pas de riz Vénéré, utilisez un riz à risotto dans lequel vous ajouterez de l'encre de seiche.»

·