Recette de Brochette croustillante de noix de Saint-Jacques, risotto noir de riz vénéré
Des Saint-Jacques mis en brochettes et cuites croustillantes accompagnée d'un risotto.
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- Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
- Crème liquide entière : 15 cl
- Eau : 70 cl
- Cube(s) de bouillon de légumes : 1 pièce(s)
- Echalote(s) : 3 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Riz vénéré : 250 g
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
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ETAPE 1
Piquer les noix de Saint-Jacques sur des brochettes. Ciseler les échalotes. Râper le parmesan.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon. -
ETAPE 2
Dans une cocotte, faire suer à l'huile d'olive les échalotes ciselées. Ajouter le riz et le faire craquer, puis le mouiller avec le bouillon petit à petit (le riz doit absorber le liquide avant d'être mouillé de nouveau) jusqu'à cuisson. Terminer en incorporant le parmesan râpé et la crème fouettée, puis rectifier l'assaisonnement.
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ETAPE 3
Dans une poêle très chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer (aller retour) les brochettes de Saint-Jacques sur chaque face, puis les assaisonner de sel et de piment.
Servir aussitôt.
«Vous pouvez accompagner les Saint-Jacques d'un beurre citronné. Si vous ne trouvez pas de riz Vénéré, utilisez un riz à risotto dans lequel vous ajouterez de l'encre de seiche.»
