Brochette croustillante de noix de Saint-Jacques, risotto noir de riz vénéré

Name: Brochette croustillante de noix de Saint-Jacques, risotto noir de riz vénéré
Prep time: 2700 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Noix de Saint Jacques; 15 cl Crème liquide entière; 70 cl Eau; 1 pièce(s) Cube(s) de bouillon de légumes; 3 pièce(s) Echalote(s); 3 cl Huile d'olive; 250 g Riz vénéré; 100 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette

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(11 notes)

Des Saint-Jacques mis en brochettes et cuites croustillantes accompagnée d'un risotto.

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Noix de Saint Jacques

12 pièce(s)

Crème liquide entière

15 cl

Eau

70 cl

Cube(s) de bouillon de légumes

1 pièce(s)

Echalote(s)

3 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Riz vénéré

250 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

100 g

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Piquer les noix de Saint-Jacques sur des brochettes. Ciseler les échalotes. Râper le parmesan.
Monter la crème liquide en crème fouettée.
Porter l'eau à ébullition avec le cube de bouillon.

Dans une cocotte, faire suer à l'huile d'olive les échalotes ciselées. Ajouter le riz et le faire craquer, puis le mouiller avec le bouillon petit à petit (le riz doit absorber le liquide avant d'être mouillé de nouveau) jusqu'à cuisson. Terminer en incorporant le parmesan râpé et la crème fouettée, puis rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle très chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer (aller retour) les brochettes de Saint-Jacques sur chaque face, puis les assaisonner de sel et de piment.
Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner les Saint-Jacques d'un beurre citronné. Si vous ne trouvez pas de riz Vénéré, utilisez un riz à risotto dans lequel vous ajouterez de l'encre de seiche.»