Recette de Raviole virtuelle de fromage blanc, suprême d'orange sanguine

Une cuillère contenant un fromage blanc légèrement sucré transformé en une bille aux contours solides et au coeur coulant. Cette raviole est accompagnée d'un segment d'orange sanguine pelée à vif.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Eau de source : 40 cl
  • Alginate de sodium : 4 g
  • Fromage blanc : 250 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Orange(s) sanguine(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA VEILLE :

    Mélanger dans un blender l'eau minérale et l'alginate de sodium jusqu'à obtention d'une texture lisse et sans grumeaux. Filtrer puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 h afin d'enlever les bulles en suspension.

  • 2. LE JOUR MÊME :

    Peler à vif les oranges sanguines puis lever les suprêmes en laissant le moins de peau blanche possible.

    Bien mélanger le fromage blanc avec le sucre en poudre, en veillant à ne pas incorporer de bulles d'air. Prélever une cuillère de fromage blanc puis la verser délicatement dans le bain de cuisson (eau minérale+alginate de sodium). Laisser gélifier 2 min. Rincer la raviole dans un bain d'eau claire.

    Sur une cuillère de dégustation, accompagner la raviole de fromage blanc d'un segment d'orange sanguine.

Le + du Chef

«L'alginate de sodium est une algue gélifiante qui réagit au contact du calcium en formant une fine pellicule de gel. C'est le calcium contenu dans le fromage blanc qui sert de réactif. Remplacez l'eau du bain d'alginate par un jus de fruits rouges par exemple, et le fromage blanc par un yaourt. Pour doser, utilisez 2 sachets d'alginate de sodium.»

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