Recette de Oeuf cocotte à la bourguignonne

Un oeuf décalotté et cuit au bain-marie, garni d'un escargot, d'ail et de persil.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Escargot(s) de Bourgogne cuit(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole.

  • ETAPE 2

    A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter l'oeuf pour retirer le haut de la coquille. Retirer ensuite une partie du blanc et laisser le reste à l'intérieur de la coquille avec le jaune. Éplucher et dégermer une demi-gousse d'ail, puis la hacher. Concasser le persil plat et le mélanger avec un peu de beurre pommade et l'ail.

  • ETAPE 3

    Déposer un escargot dans chaque oeuf, ajouter une pointe de beurre persillé et rectifier en sel et en poivre. Poser ensuite l'oeuf à la surface de l'eau tout juste frémissante, puis laisser cuire jusqu'à coagulation du blanc (environ 3 min). Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez concasser l'escargot en petits dés et le mélanger à l'oeuf battu pour que ce dernier soit plutôt baveux.»

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