Oeuf cocotte à la bourguignonne
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(5 notes)
Un oeuf décalotté et cuit au bain-marie, garni d'un escargot, d'ail et de persil.
15min
3min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Escargot(s) de Bourgogne cuit(s)
6 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole.
A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter l'oeuf pour retirer le haut de la coquille. Retirer ensuite une partie du blanc et laisser le reste à l'intérieur de la coquille avec le jaune. Éplucher et dégermer une demi-gousse d'ail, puis la hacher. Concasser le persil plat et le mélanger avec un peu de beurre pommade et l'ail.
Déposer un escargot dans chaque oeuf, ajouter une pointe de beurre persillé et rectifier en sel et en poivre. Poser ensuite l'oeuf à la surface de l'eau tout juste frémissante, puis laisser cuire jusqu'à coagulation du blanc (environ 3 min). Déguster aussitôt.
A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter l'oeuf pour retirer le haut de la coquille. Retirer ensuite une partie du blanc et laisser le reste à l'intérieur de la coquille avec le jaune. Éplucher et dégermer une demi-gousse d'ail, puis la hacher. Concasser le persil plat et le mélanger avec un peu de beurre pommade et l'ail.
Déposer un escargot dans chaque oeuf, ajouter une pointe de beurre persillé et rectifier en sel et en poivre. Poser ensuite l'oeuf à la surface de l'eau tout juste frémissante, puis laisser cuire jusqu'à coagulation du blanc (environ 3 min). Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez concasser l'escargot en petits dés et le mélanger à l'oeuf battu pour que ce dernier soit plutôt baveux.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment utiliser un Toc oeuf
Comment utiliser un couteau
