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Recette de Tarte au citron meringuée

Sur une pâte légère et croustillante, une crème parfumée au citron et surmontée d'une meringue caramélisée au chalumeau.

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Recette de Tarte au citron meringuée
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Recette de Tarte au citron meringuée
  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  45mn
  • Difficulté Facile
Les ingrédients ( pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Sucre glace : 100 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Pour l'appareil
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter l'oeuf puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, et la répartir ensuite dans des cercles à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
    Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, et enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.
  • 2Pour l'appareil à crème au citron

    Dans une casserole, presser le jus des citrons et le mélanger avec le beurre. Les faire fondre à feu doux.
    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.
  • 3Pour la meringue

    Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur les tartes, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau.

Le + du Chef

« A défaut de chalumeau, colorez la meringue sous le gril du four préchauffé à 240 °C jusqu'à ce qu'elle brunisse. »


Commentez cette recette
  • Question de SOPHANIE : Bonjour, à la place du sucre glace est-il possible d'utiliser du sucre en poudre normal pour la pâte ? Je vous remercie par avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHANIE : Bonjour Sophanie,
    L'avantage du sucre glace dans cette recette est de pouvoir se mélanger plus facilement aux autres ingrédients et de ne pas retrouver le grain du sucre.
    Bonne pâtisserie.
  • Question de FLORE : Recette délicieuse si on aime la saveur du citron! Recette professionnelle de toute évidence, en comparaison à celle que je m'évertuais à faire depuis quelques années. J'ai d'ailleurs choisie d'abandonner ma recette au profit de celle-ci. Elle est plus riche en calories (beurre, sucre) mais je crois que c'est justement ça qui assure le liant et l'homogénéité harmonieuse des saveurs. le goût est optimal, je suis assurée de régaler mes convives! Merci à l'atelier des chefs!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLORE : Bonjour Flore. Merci pour votre commentaire. C'est effectivement le beurre qui va amener cette onctuosité à la crème ... Vous pouvez cependant baisser un peu la quantité de sucre et votre tarte sera légèrement plus acide. N'hésitez pas à varier avec d'autres agrumes comme le pamplemousse, l'orange sanguine par exemple :). Bon appétit !
  • Question de AGATHE : Bonjour
    Je voudrais savoir comment on fait si on n'a pas de billes en céramique
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGATHE : Bonjour Agathe. Si vous n'avez pas de billes de Céramique, utilisez des haricots secs ou pois sec qui ne crameront pas à la cuisson. Ma grand mère utilisait des petits cailloux pris dans l'allée du jardin (et lavés) ; d'ou la fameuse "tarte aux cailloux" ! :) N'oubliez cependant pas de tapisser votre fond de tarte au préalable d'une feuille de papier sulfurisé. Bon appétit !
  • Question de ALEXANDRE : Bonjour,
    Je voulais savoir si il est nécessaire d'utiliser un chalumeau pour les meringues ou y aurait-il une autre solution car je n'ai pas de chalumeau .
    Bonne continuation
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALEXANDRE : Bonjour Alexandre
    Vous pouvez utiliser le grill de votre four pour brunir votre meringue, mais attention à ne pas la laisser trop longtemps ; surveillez la bien et laissez la porte du four ouvert pour laisser s'échapper la vapeur.
    Bon appétit !
  • Question de LAURENCE : Bonjour
    Je reviens vers vous pour savoir la taille de votre moule merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENCE : Bonjour Laurence
    Vous pouvez utiliser des cercles de 24 à 32 cm ou des cercles individuels de 8 à 10cm de diamètre.
    Bonne pâtisserie !
  • Question de LAURENCE : Bonjour
    Je souhaite avoir un renseignement s'il vous plaît j'aimerais préparer la tarte au citron meringuee la veille le vendredi soir pour le samedi soir
    Que me conseillez vous?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENCE : Bonjour Laurence
    Vous pouvez préparer la tarte au citron la veille en la conservant au frigo, par contre, réalisez votre meringue le jour J pour qu'elle soit fermer et fondante.
    Bon appétit !
  • Question de MERIEM : je suis contente de votre carnet des recettes qui m'aide à faire des gâteaux merci beaucoup bravo
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MERIEM : Merci Meriem !
  • Question de MATHIS : Peut t'on cuire nos meringues au chalumeau contraire au four ?
  • Question de VANESSA : Bonjour, ma crème citron est figée par endroit et il y a des morceaux de beurre à l'intérieur comment la rattraper?
  • Question de FRANÇOIS : pour une tarte au citron meringuée, peut-on après avoir brulé le dessus de la meringue pour lui donner sa couleur, le mettre au four à 100° pour rendre la meringue croquante ?
  • Question de MARTINE : Bonjour
    Comment finir de cuire une pâte sablée lorsque les bords sont cuit?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour Martine,
    Si vos bords sont cuit avant le centre recouvrez votre tarte de papier d'aluminium sera uni formera la cuisson.
    Bonne tarte!
  • Question de ANNIE : bonjour, je voulais savoir pourquoi ma pâte se désagrège lorsque je veux l'étaler! merci
  • Question de MARIE ODETTE : à quel moment doit on ajouter l'oeuf dans la pâte sablée (avant le fraisage)cours lyon 25 mars je ne m'en souviens pas du tout lors de ce cours merci pour vos réponses
  • Question de Djamila : Bonjour,
    J'ai essayé la tarte au citron et c'était super bon, cependant je voudrais posé une question :
    La crème au citron contient trop de beurre qui laisse modérée sa consommation malgré son excellent goût par ceux qui suivent un régime. Ma question est : es ce qu'il y a une astuce pour réduire la quantité du beurre utiliser tout en gardant son goût .
    :) merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Djamila : Bonjour Djamila, oui il est possible de diminuer la quantité de beurre en incorporant un gélifiant ou une gélatine alimentaire.
    Ou alors de faire une préparation type flan selon la recette suivante.
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/2086-tarte-meringuee-au-citron.php
  • Question de REMY : Bonjour j'ai participé au cours du 26/12 le chef a ajouté de la poudre d amande pour faire la pâte. Est il possible d'en avoir la recette ? Merci
  • Question de AUDREY : Bonjour, J'ai participé au cours du 10/11. J'ai donc ce week-end tenté de refaire la tarte, pas de soucis pour la pate et la creme citron. En revanche problème pour la meringue. J'ai mis mes blancs et la moitié du sucre en puissance maximum puis une fois ferme j'ai mis l autre moitié du sucre, hors ça n'a pas du tout fait quelque chose d'onctueux... Je suis restée en puissance maximum est-ce le problème ? Ou est ce que j'ai fouettée trop longtemps ou pas assez ? Je sais qu'il faut que ça fasse des piques quand on enlève le fouet mais là pas du tout! Merci pour votre aide. Cours fait par Jérémy !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AUDREY : Bonjour Audrey,
    Pour votre meringue vous pouvez tester cette technique : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/13663-meringue-italienne.php
    bonne tarte!
  • Question de JÉRÔME : Bonjour,
    très bonne recette, parfaite en texture et en goût. Ma question, Lorsque je la sors du frigo, elle "coule". J'ai un jus, je pense, de sucre ou de je ne sais quoi. Ça humidifie ma pâte. Qu'en pensez-vous?
    Merci de votre réponse.
  • Question de Julie : bonjour, je l'ai faite hier.dans l'ensemble c'est réussi mais je trouve un peu trop acide ... pour diminuer l'acidité dois-je diminuer la quantité de jus de citron?
  • Question de ALEXANDRA : Bonjour, est-ce possible de faire cette préparation dans un seul grand moule de 25 cm de diamètre et 5 cm de hauteur ? Merci !
  • Question de PAULINE : Bonjour, lorsque vous dites une pièce d'oeuf ou une pièce de citron qu'est ce que cela signifie ? (1pièce de citron =1citron ? …)
  • Question de Karine : Bonjour,
    J'ai participé au cours du samedi 10 mai à Paris Peclet. Merci !
  • Question de Karine : Bonjour,
    Lors de la confection de la meringue pendant le cours, on a utilisé sur sucre glace et du sucre en poudre. Ca ne correspond pas à la recette. Merci pour votre aide.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Karine : Bonjour Karine,
    Il se peut que nos Chefs modifient légèrement les recettes au gré de leur inspiration et de leurs préférences. Si vous souhaitez plus d'informations concernant la recette faite par votre Chef ce jour-là, pourriez vous m'indiquer à quelle date vous avez effectué votre cours et dans quel atelier ?
    Merci et bonne cuisine !
  • Question de KELLY : peut on faire la meringue et la laisser une journée au frigo une fois mise sur le gateau ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KELLY : Bonjour,
    Vous pouvez tout à fait conserver votre tarte au citron au réfrigérateur (une fois cuite et les pointes de meringue brulées au chalumeau), sans excéder 48h.
    Bonne cuisine !
  • Question de Malika : je n ai pas de question a poser mais c est un un regal bravo
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Malika : Bonjour Malika,
    Merci pour votre commentaire, nous sommes ravis que votre tarte au citron ait été un succès.
    Bonne cuisine !
  • Question de MAUREEN : Bonjour,
    N'ayant pas de chalumeau à disposition, je me demande si on pouvait mettre la meringue au four.. Est-ce possible ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAUREEN : Bonjour Maureen,

    si vous souhaitez brûler la meringue à l'aide du grill de votre four, veillez à recouvrir entière votre crème au citron de meringue. Dans le cas contraire, la chaleur directe du four sur la crème la ferait fondre.
  • Question de CHLOÉ : Bonsoir,
    Petite question concernant les billes en céramique... au niveau de l'entretien, je les lave à la main et les fais sécher au maximum, mais elles moisissent un peu. Qqun a-t-il une astuce pour moi ?
  • Question de EVELYNE : bonjour,
    pourquoi ma meringue rétréci à chque fois
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour Eve,
    Faîtes attention à bien monter vos blancs en neige ! Votre meringue rétréci car les blancs ne doivent pas être assez monté.
    Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Vittoria,

    la recette est bien la bonne, sans fécule ! Le beurre sert de texturant, et n'oubliez pas de bien cuire votre crème 3 minutes, à la façon d'un sabayon, c'est ainsi qu'elle prendra.

    Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Amelle,

    Merci beaucoup pour votre gentil commentaire ! N'arrêtez pas d'épater vos amis en cuisinant !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Claire,

    Aucun risque que la crème citron cuise, la meringue protège la crème de la chaleur.
    Il s'agit des proportions pour 6 tartelettes individuelles, mais vous pouvez tout à fait faire une seule grande tarte.

    Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Myriam,

    il s'agit d'une meringue minute, vous pouvez la faire et la faire cuire au chalumeau juste avant de la servir !
    Si vous souhaitez une meringue plus ferme, nous vous conseillons de faire une meringue italienne.

    Bonne cuisine !
  • Question de VITTORIA : Il y a un problème pour l'appareil au citron
    dans votre recette, il n'y a pas de fécule donc la crème reste liquide!
    même au frigo, elle ne gélifie pas!
    il faut mettre de la maizena dans la crème citron.
    sinon comme je vous le dis, la crème est bcp trop liquide!
  • Question de Amelle : Merci les chefs pour cette merveilleuse recette !
    Grâce à vous j'ai épaté beaucoup de monde !
  • Question de CLAIRE : Bonjour, je n'ai pas de chalumeau, vous conseillez de passer la meringue au four sur position grill. il n'y a pas un risque que la creme au citron cuise? pour faire une grande tarte les proportions sont elles les memes?
    merci d'avance de votre reponse
  • Question de MYRIAM : Bonjour Chef,
    Qd je fais une tarte au citron meringué, au bout d'un moment la meringue coule.
    comment savoir quand elle bien cuite avec le chalumeau ?
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sylvie,
    Afin de travailler la pâte sans la casser, nous vous conseillons de rajouter une pointe d'eau. Et pensez à la travailler quand elle est bien froide !
    Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Nafissa,
    Su vous ne pouvez pas brûler votre meringue avec un chalumeau, nous vous conseillons de la flamber avec de l'alcool.
    Bonne recette!
  • Question de Sylvie : Bonjour, je n'arrive pas a etaler la pate elle se casse. C'est dommage car elle est excellente
  • Question de NAFISSA : bjr si je n'ai pas de chalumeau et c'est le cas comment je fais? merci de me répondre rapidemment vu que je compte la faire tout de suite merci
  • Question de PRISCILLA : Merci beaucoup pour votre réponse sa va beaucoup m'aider.
  • Question de ETIENNE : Merci beaucoup pour toutes vos réponses ! je vais essayer demain.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Etienne, sur une tarte citron meringuée,la meringue ne doit pas être dure comme lorsque vous réaliser des meringues individuelles. Elle doit être caramélisée sur le dessus et reste moelleuse à l'intérieur. Bonne recette !
  • Question de ETIENNE : en fait j'ai peur que la meringue soit "molle" ? je pensais qu'il fallait la faire cuire au four... mais je me trompe peut-être !?
  • Question de ETIENNE : Merci beaucoup pour votre réponse très rapide ! Une dernière question : la meringue n'a pas besoin d'être cuite ? je dis ça parce que quand je fais des meringues, il faut 1h de cuisson alors je me demandais comment la meringue pouvait avoir une consistance assez dur ! merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Etienne, il sera plus facile pour vous de maîtriser la coloration de la meringue avec le chalumeau. Bonne recette !
  • Question de ETIENNE : Il vaut mieux bruler la meringue au chalumeau ou passer la tarte sous le grill pendant 1 minute comme il est précisé dans l'autre recette de votre site ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Danielle, vous pouvez préparer votre tarte la veille, par contre il vaut mieux réaliser une meringue italienne dans ce cas là. Bonne recette!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Priscilla, vous pouvez en effet congeler votre pâte sablée. Bonne cuisine !
  • Question de DANIELLE : est ce que si on prépare la tarte la veille, on peut mettre la meringue et la garder au frigo jusqu'au lendemain
  • Question de PRISCILLA : Peut-on préparer la pâte sablée en avance et la congeler? Merci d'avance pour vos réponses. Je l'ai déjà faite 3 fois et elle est de plus en plus bonne. Merci pour cette recette
  • Question: Bonjour, j'ai réalisé cette recette il y a quelques semaines et elle a eu du succès auprès de mes invités. Je voulais savoir s'il était possible de préparer les fonds de tartes plusieurs jours à l'avance? Et si oui combien de temps se conservent elle? Est-il préférable de les entreposées dans une boîte en plastique ou métallique? Bien à vous et merci pour ce régal.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sanae. En ce qui concerne la réussite de vos blancs en neige, je vous conseille de prendre un récipient "cul-de-poule" assez grand pour être à l'aise, prendre des blancs d'oeufs à température ambiante, ajouter quelques gouttes de citron et une pincée de sel et fouetter a bon rythme. Voilà vous savez tout. Bonne cuisine!
  • Question de SANAE : bonjour j'ai essayé votre recette trés bonne,je vous remercie beaucoup pour cette recette,j'ai juste eu un petit probleme pour la meringue qui ne voulais pas monté en neige,je voulais connaitre une astuce ou l'érreur a ne pas faire pour que les blanc monte en neige merci beaucoup
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sabrina, nous sommes contents que ce plat vous ait plu. Bon appétit !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Bariat, "pc(s)" est l’abréviation de "pièce(s)". Bon dessert !
  • Question de Sabrina : tout simplement succulente!!!!!
  • Question de BARIAT : que veux dire 'pc', par exemple oeufs: 3 pc(s)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Danielle, vos œufs ne sont pas assez bien montés. Bonne recette !
  • Question de DANIELLE : lorsque je fais la meringue et que je la mets au four elle se rétracte . Merci de me donner un conseil
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Béatrice, pc(s) signifie pièce, vous aurez donc besoin de 3 œufs. Pour la crème au citron, il faut mettre les œufs entiers, pour la meringue il faut des blancs et pour la pâte un œuf entier. Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Diane, vous pouvez préparer cette préparation une journée à l'avance, pas plus sachant que la crème détrempera un peu. Vous pouvez effectuer la meringue en même temps que la crème. Bonne recette.
  • Question de Béatrice : bonsoir,

    Je voulais savoir déjà la signification de : oeuf : 3 pc (s).

    De plus, pour l'appareil à crème au citron, ne doit-on mettre que les jaunes? les blancs servant pour la meringue ?

    Enfin pour la pâte, on met un oeuf entier ou seulement le jaune ??
    En vous remerciant,
    Cordialement,
    Béatrice Hildebrand


  • Question de Diane : Bonjour
    combien de temps à l'avance cette tarte au citron peut être préparée? Doit on absolument faire la meringue au dernier moment ou peut-on également l'effectuer et la dresser à l'avance?
    Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sophie, vous pouvez alléger un peu la part de beurre mais celui-ci sert ici à figer l'appareil et à lui donner sa texture. Bonne recette !
  • Question de SOPHIE : Gâteau excellent mais un peu riche... Est-il possible d'alléger la part de beurre de cette recette, peut-être dans la crème ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Fadoua, votre crème au citron ne doit pas être assez cuite. Attention cette tarte se conserve 48 maximum au réfrigérateur ! Bonne recette !
  • Question de Fadoua : Bonjour,
    Je fais ma tarte normalement comme sur la recette. Elle est réussie mais j'ai un problème , quand elle refroidit y'a un espèce de jus qui se forme et ça imbibe trop la pâte sablée je ne comprend pas pourquoi. La tarte perd ensuite de sa tenue.
    Merci pour votre aide
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Emilie, il existe plusieurs types de recettes de tartes au citron meringuées. Dans cette recette il est normal de ne pas cuire la tarte au four car la pâte et la crème sont déjà cuites (la crème à la casserole et la pâte au four). Bonne recette !
  • Question de Emilie : Bonjour, j'ai bien envie d'essayer cette recette mais quelque chose m'interpelle. Est ce normal qu'une fois que l'on verse la crème sur la pate cuite on ne la mette pas au four avant de la mettre au frigo ? Merci d'avance et bonne journée !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sébastien,
    Essayer de cuire votre crème plus longtemps et si vous avez bien respecter les quantités, il ne devrait pas y avoir de soucis.
    Bonne recette.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Carine,
    Avec ces quantités, on peut utiliser un moule de 20 à 26 cm de diamètre.
    Vous pouvez colorer la meringue sous le grill de votre four.
    Bonne recette.
  • Question de Sebastien : bonjour, et merci pour cette recette. Je n'arrive pas à obtenir une crème épaisse. Elle reste liquide et dégouline. Faut il la chauffer plus longtemps, dois je rajouter de la maizéna?
    Merci.
  • Question de Carine : Bonjour,
    Avec ces proportions, vous utilisez un moule de quelle tarte car je trouve la mienne un peu grande.
    Est-ce qu'à défaut de chalumeau, on peut dorer la meringue au four?
    merci
    Carine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Valérie,

    Cette recette n'est pas très longue et en vaut la peine.

    Bonne cuisine.
  • Question de VALERIE : C pas un peu long?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Alain,
    Caramélisez-vous votre meringue au four?
    Rétrécie-t'elle de beaucoup?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jérôme,
    L'ajout de sucre glace n'est pas obligatoire, il donnera plus de brillant à votre meringue (et aussi plus de sucre, donc une meilleure caramélisation). Vous l'ajouterez en proportion équivalente au sucre semoule en plus de celui ci.
    Bonne recette !
  • Question de Alain : Bonjour,sur ma tarte la meringue rétrécie que faire .merci
  • Question de JEROME : Bonjour, j'ai assisté au cours la semaine dernière (super bien), et pour la meringue de la tarte au citron l'on avait utilisé des blancs d'oeufs, du sucre semoule et du sucre glace. Mais malheureusement je n'ai pas noté les proportions....pourriez vous me les communiquer SVP....merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Éric, il n'y a pas de risque en ce qui concerne les blancs d'oeufs, c'est plus au niveau des jaunes. Je vous invite à garder la tarte jusqu'à 3 jours.
    Bonne dégustation !
  • Question de ERIC : Combien de temps puis-je conserver cette tarte au réfrigérateur ? Compte-tenu du fait que les blancs de la meringue ne sont pas cuits, j'ai un doute sur la durée de conservation. Merci beaucoup pour votre réponse.
    Roselyne
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marine, je vous conseille de recouvrir votre pâte auparavant avec du papier sulfurisé ainsi que des billes en céramique, puis de la cuire à blanc en ayant pris soin de bien monter jusqu'au bord. Bonne cuisine !
  • Question de Marine : Cette recette est délicieuse! Toutefois j'ai toujours un soucis, les bords de ma tarte retombe à chaque fois. Pourtant je l'ai laissé une heure au frigo avant de la cuire. Comment je peux faire pour éviter cela? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonsoir Sébastien, merci pour votre message. La meringue aura toujours tendance à perdre un peu de volume après avoir reposé. Si elle réduit trop, veillez à bien incorporer le sucre et à battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé, mais pas trop longtemps. Bonne cuisine !
  • Question de Sebastien : Bonjour, excellente recette, surtout la pate. Pourtant, je n'arrive pas à comprendre pourquoi ma méringue à toujours tendance à se rétracter, à perdre du volume.
    Merci pour votre conseil
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Hélène, il est vrai que cette pâte est très friable. Pour plus de sécurité, vous pouvez mettre du papier sulfurisé au fond de votre moule, la pâte se décollera ensuite plus facilement. Bonne cuisine !
  • Question de HELENE : bonjour
    recette faite hier, il y a toutefois un gros problème avec la pâte, impossible à démouler que ce soit avec un grand moule ou un moule individuel
    le 1er essai était avec un grand moule, en respectant le temps de repos 30' dans le frigo, pâte dans le moule, et là, la pâte s'effrite comme jamais
    2è essai, pas de temps de repos de 30' au frigo dans le moule, c'est mieux, mais pas encore démoulable
    avez vous un conseil sur ce point svp ?

    par ailleurs, il est vrai que pour une tarte dans un grand moule, l'appareil est en quantité insuffisante, mieux vaut faire en individuel

    en dernier lieu, cette recette est très bonne, j'ai juste eu ce problème de démoulage :-)

    merci d'avance de votre éclairage !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Fizia, voici le lien pour accéder à toutes nos recettes de tartes comportant du citron. Vous trouverez dans chacune les proportions indiquées pour 6 personnes. Bonne cuisine !
    http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-tarte-citron.php
  • Question de Fizia : J'aimerais avoir la recette précise de ce que nous avons fait en atelier avec le chef et non celle de dessus s'il vous plait ? (pour l'appareil)
    En effet il nous avait été dit que nous aurions la recette faite en atelier donc ce serait sympa de l'avoir. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sylvie, les deux procédés amènent au même résultat, qu'il s'agisse de la méthode que vous avez utilisée en cours ou de celle indiquée dans cette recette. Bonne cuisine !
  • Question de Sylvie : Bonjour. J'ai réalisé cette recette hier lors d'un atelier mais nous n'avons pas procédé par les mêmes étapes puisque nous avez effectué un sabayon (mélange oeufs et sucre dans un saladier au bain-marie puis incorporation du jus de citron jusqu'à ce que le mélange augmente de volume) et nous avons incorporé le beurre hors du feu très progressivement. Y'a-t-il une différence de texture et de goût à pratiquer ainsi ? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jérôme, l'eau que vous obtenez est probablement due à la chaleur du four qui fait sortir l'humidité de la meringue et de la crème. Pour éviter cela, il vaut mieux laisser refroidir la crème sur le fond de tarte et simplement colorer la meringue sans la faire cuire de nouveau trop longtemps. Bonne tarte.
  • Question de Jérôme : Bonjour,
    afin de rendre la meringue un peu plus consistante, je refais cuire la totalité de la tarte et de sa meringue 45' à feu très doux (100°C pour que la meringue reste blanche). Le résultat est très bon, mais la tarte rend beaucoup d'eau qui imbibe et ramollit la pâte. A quoi cela peut-il être dû ?
    Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour, pour éviter que la pâte ne retombe à la cuisson, veillez à bien la laisser reposer au frais puis à mettre suffisamment de billes en céramique qui maintiendront les rebords. Bonne tarte soufflée.
  • Question de JULIEN : Bonjour

    J'ai recommencé la recette dans une tarte classique mais il n'y avait pas beaucoup d'appareil, cela faisait une très fine couche.
    Pouvez vous donner des proportions pour une recette en tarte classique plutot qu'en tarte individuelle ?
    Merci
    Julien
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Aude, la meringue réalisée lors de la vidéo doit être si possible réalisée au dernier moment. Cependant, vous pourrez réaliser une meringue encore plus ferme et croustillante avec une recette dite "au sucre cuit", meringue à l'italienne. Regardez la réalisation de la meringue dans cette vidéo : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10630-macaron-au-sucre-cuit-au-chocolat.php. Bonne pâtisserie.
  • Question de Aude : Bonjour, est il possible et comment obtenir une meringue légèrement croustillante sur le dessus ? La mienne reste toujours molle! Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Fedwa, merci pour votre commentaire. Il existe plusieurs façons de faire la tarte au citron. Mais lorsqu'il s'agit d'une tarte meringuée, il s'agit juste d'ajouter de la meringue italienne sur la tarte et de la colorer sous le gril. Bonne pâtisserie.
  • Question de Fedwa : bonjour, quel est la différence entre tarte au citron meringuée, et tarte meringuée au citron ?
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