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L'atelier des Chefs

Recette de Tarte au citron meringuée

Sur une pâte légère et croustillante, une crème parfumée au citron et surmontée d'une meringue caramélisée au chalumeau.

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Photo de Recette de Tarte au citron meringuée
  •  30mn

  •  30mn

  •  45mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

Panier Mon marché
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Sucre glace : 100 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Pour l'appareil
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter l'oeuf puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.
    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, et la répartir ensuite dans des cercles à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
    Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, et enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.
  • 2Pour l'appareil à crème au citron

    Dans une casserole, presser le jus des citrons et le mélanger avec le beurre. Les faire fondre à feu doux.
    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.
  • 3Pour la meringue

    Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur les tartes, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau.

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Le + du chef

« A défaut de chalumeau, colorez la meringue sous le gril du four préchauffé à 240 °C jusqu'à ce qu'elle brunisse. »


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  • Question de MARTINE : Bonjour
    Comment finir de cuire une pâte sablée lorsque les bords sont cuit?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour Martine,
    Si vos bords sont cuit avant le centre recouvrez votre tarte de papier d'aluminium sera uni formera la cuisson.
    Bonne tarte!
  • Question de ANNIE : bonjour, je voulais savoir pourquoi ma pâte se désagrège lorsque je veux l'étaler! merci
  • Question de MARIE ODETTE : à quel moment doit on ajouter l'oeuf dans la pâte sablée (avant le fraisage)cours lyon 25 mars je ne m'en souviens pas du tout lors de ce cours merci pour vos réponses
  • Question de DJAMILA : Bonjour,
    J'ai essayé la tarte au citron et c'était super bon, cependant je voudrais posé une question :
    La crème au citron contient trop de beurre qui laisse modérée sa consommation malgré son excellent goût par ceux qui suivent un régime. Ma question est : es ce qu'il y a une astuce pour réduire la quantité du beurre utiliser tout en gardant son goût .
    :) merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DJAMILA : Bonjour Djamila, oui il est possible de diminuer la quantité de beurre en incorporant un gélifiant ou une gélatine alimentaire.
    Ou alors de faire une préparation type flan selon la recette suivante.
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/2086-tarte-meringuee-au-citron.php
  • Question de REMY : Bonjour j'ai participé au cours du 26/12 le chef a ajouté de la poudre d amande pour faire la pâte. Est il possible d'en avoir la recette ? Merci
  • Question de AUDREY : Bonjour, J'ai participé au cours du 10/11. J'ai donc ce week-end tenté de refaire la tarte, pas de soucis pour la pate et la creme citron. En revanche problème pour la meringue. J'ai mis mes blancs et la moitié du sucre en puissance maximum puis une fois ferme j'ai mis l autre moitié du sucre, hors ça n'a pas du tout fait quelque chose d'onctueux... Je suis restée en puissance maximum est-ce le problème ? Ou est ce que j'ai fouettée trop longtemps ou pas assez ? Je sais qu'il faut que ça fasse des piques quand on enlève le fouet mais là pas du tout! Merci pour votre aide. Cours fait par Jérémy !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AUDREY : Bonjour Audrey,
    Pour votre meringue vous pouvez tester cette technique : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/13663-meringue-italienne.php
    bonne tarte!
  • Question de JÉRÔME : Bonjour,
    très bonne recette, parfaite en texture et en goût. Ma question, Lorsque je la sors du frigo, elle "coule". J'ai un jus, je pense, de sucre ou de je ne sais quoi. Ça humidifie ma pâte. Qu'en pensez-vous?
    Merci de votre réponse.
  • Question de Julie : bonjour, je l'ai faite hier.dans l'ensemble c'est réussi mais je trouve un peu trop acide ... pour diminuer l'acidité dois-je diminuer la quantité de jus de citron?
  • Question de ALEXANDRA : Bonjour, est-ce possible de faire cette préparation dans un seul grand moule de 25 cm de diamètre et 5 cm de hauteur ? Merci !
  • Question de PAULINE : Bonjour, lorsque vous dites une pièce d'oeuf ou une pièce de citron qu'est ce que cela signifie ? (1pièce de citron =1citron ? …)
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