Recette de Nage de gambas au vin rosé, tagliatelle de courgette

Gambas pochées dans une nage au vin rosé épicé, servies avec des tagliatelle de courgette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
  • Poivre de Sichuan : 10 g
  • Poivre long : 2 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 2 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 5 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Vin rosé : 1 l
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préparer les légumes : laver les carottes et les éplucher, puis les émincer finement en biais. Tailler les courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur afin d'imiter des tagliatelle. Peler l'échalote et l'émincer.

  • ETAPE 2

    Faire sauter rapidement les courgettes dans un filet d'huile (elles doivent rester croquantes), assaisonner et réserver.

  • ETAPE 3

    Dans un wok, faire suer l'échalote avec les carottes, ajouter le vin et les épices, assaisonner et faire bouillir 5 min. Décortiquer les gambas en gardant la queue et les cuire à frémissements dans le bouillon épicé pendant 2 min. Récupérer les gambas et les carottes. Dresser harmonieusement avec les tagliatelle de courgette.

Le + du Chef

«Faites bouillir le vin afin que l'alcool s'évapore : il ne faut garder que l'arôme du rosé.»

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