Mafaldine au lapin, tomates confites et olives
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(8 notes)
Faites confire une viande maigre pour découvrir son moelleux et la saveur râpeuse d'un fromage ancien.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Mafaldine
500 g
Cuisse(s) de lapin
3 pièce(s)
Tomate(s) séchée(s)
200 g
Pecorino
100 g
Câpres
50 g
Olive(s) noire(s)
100 g
Basilic
0.5 botte(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Gros sel
30 g
Descriptif de la recette
Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire colorer 2 min les cuisses sur chaque face. Ajouter une gousse d'ail écrasée, la branche de thym et couvrir d'eau à hauteur. A ébullition, cuire 40 min à feu doux. En fin de cuisson, égoutter la viande et séparer la chair des os. Réserver. Passer le jus de cuisson à travers une fine passette et faire réduire de moitié.
Hacher finement les câpres, tailler les olives en bâtonnets. Éplucher et hacher finement l'ail. Dans un bol, mélanger les tomates confites, l'ail, les câpres et les olives. Effeuiller et ciseler finement le basilic et le mélanger dans la préparation. Ajouter un filet d'huile d'olive, assaisonner puis faire mariner le tout avec la viande pendant 10 min.
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau assaisonnée avec 10 g de gros sel par litre d'eau. Cuire les Mafaldine al dente le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver.
Réunir la garniture avec la sauce réduite de moitié et faire réchauffer à feu doux. Ajouter les pâtes, bien mélanger.
Dans une assiette creuse, dresser les Mafaldine puis arroser de sauce. Finir avec quelques copeaux de pecorino romano.
Hacher finement les câpres, tailler les olives en bâtonnets. Éplucher et hacher finement l'ail. Dans un bol, mélanger les tomates confites, l'ail, les câpres et les olives. Effeuiller et ciseler finement le basilic et le mélanger dans la préparation. Ajouter un filet d'huile d'olive, assaisonner puis faire mariner le tout avec la viande pendant 10 min.
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau assaisonnée avec 10 g de gros sel par litre d'eau. Cuire les Mafaldine al dente le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver.
Réunir la garniture avec la sauce réduite de moitié et faire réchauffer à feu doux. Ajouter les pâtes, bien mélanger.
Dans une assiette creuse, dresser les Mafaldine puis arroser de sauce. Finir avec quelques copeaux de pecorino romano.
Le + du Chef
«Remplacez le pecorino romano par du parmigiano regiano, plus facile à trouver.»
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