Soupe de chocolat, granité café Amaretto
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(1 note)
Une soupe onctueuse et amère au chocolat, surmontée de paillettes rafraîchissantes au café.
2h
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la sauce
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Chocolat noir
200 g
Crème liquide entière
20 cl
Pour l'étape 1
1851 moulu de Legal le goût
90 g
Amaretto
2 cl
Sucre en poudre
250 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le granité
Réaliser l'équivalent de 6 cafés expresso.
Faire chauffer légèrement le café sans le faire bouillir. Ajouter le sucre et mélanger pour le faire fondre. Ajouter l'alcool et le lait avec la gousse de vanille grattée. Dans un plat à bords hauts, verser l'appareil et faire prendre au congélateur 2 h. Gratter régulièrement à l'aide d'une fourchette pour obtenir de fines paillettes.
Faire chauffer légèrement le café sans le faire bouillir. Ajouter le sucre et mélanger pour le faire fondre. Ajouter l'alcool et le lait avec la gousse de vanille grattée. Dans un plat à bords hauts, verser l'appareil et faire prendre au congélateur 2 h. Gratter régulièrement à l'aide d'une fourchette pour obtenir de fines paillettes.
2. Pour la soupe
Faire bouillir le lait et la crème et verser sur le chocolat cassé en petits morceaux. Mélanger délicatement et réserver.
Dresser la soupe dans des verres puis finir avec le granité. Servir aussitôt.
Dresser la soupe dans des verres puis finir avec le granité. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Remplacez l'Amaretto par de la crème d'abricot ou d'amande. Finissez avec une jolie quenelle de crème montée.»
Les techniques associées
Comment geler un granité
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