Recette de Prunes au caramel de framboise, émulsion mascarpone

Recette de Prunes au caramel de framboise, émulsion mascarpone

Fruits rôtis dans un caramel acidulé : une autre idée aérienne et "siphonnée".

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(34 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Framboise(s) surgelée(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Prune(s) : 18 pièce(s)
  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Mascarpone : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et une gousse de vanille grattée, puis ajouter petit à petit la crème liquide. Verser le mélange dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frais.

  • ETAPE 2

    Couper les prunes en quartiers et les dénoyauter. Dans une poêle, disposer le sucre et le faire fondre sans remuer à feu moyen. Lorsqu'il a fondu et qu'il a pris une couleur caramel, ajouter les framboises surgelées et faire cuire à feu doux 10 min en mélangeant. Ajouter ensuite les prunes et faire cuire 3 min. Réserver.

  • ETAPE 3

    Dans une assiette creuse, dresser les fruits avec le caramel de framboise et finir avec l'émulsion au mascarpone.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser un mélange des fruits rouges surgelés pour le caramel.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique