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Recette de Prunes au caramel de framboise, émulsion mascarpone

Descriptif de la recette
  • 1

    Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et une gousse de vanille grattée, puis ajouter petit à petit la crème liquide. Verser le mélange dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frais.

  • 2

    Couper les prunes en quartiers et les dénoyauter. Dans une poêle, disposer le sucre et le faire fondre sans remuer à feu moyen. Lorsqu'il a fondu et qu'il a pris une couleur caramel, ajouter les framboises surgelées et faire cuire à feu doux 10 min en mélangeant. Ajouter ensuite les prunes et faire cuire 3 min. Réserver.

  • 3

    Dans une assiette creuse, dresser les fruits avec le caramel de framboise et finir avec l'émulsion au mascarpone.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser un mélange des fruits rouges surgelés pour le caramel.»

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Fruits rôtis dans un caramel acidulé : une autre idée aérienne et "siphonnée".

(24 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 50 g
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