En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Prunes au caramel de framboise, émulsion mascarpone

Recette de Prunes au caramel de framboise, émulsion mascarpone
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sucre glace et une gousse de vanille grattée, puis ajouter petit à petit la crème liquide. Verser le mélange dans un siphon, injecter le gaz et réserver au frais.

  • 2

    Couper les prunes en quartiers et les dénoyauter. Dans une poêle, disposer le sucre et le faire fondre sans remuer à feu moyen. Lorsqu'il a fondu et qu'il a pris une couleur caramel, ajouter les framboises surgelées et faire cuire à feu doux 10 min en mélangeant. Ajouter ensuite les prunes et faire cuire 3 min. Réserver.

  • 3

    Dans une assiette creuse, dresser les fruits avec le caramel de framboise et finir avec l'émulsion au mascarpone.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser un mélange des fruits rouges surgelés pour le caramel.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Fruits rôtis dans un caramel acidulé : une autre idée aérienne et "siphonnée".

Noter cette recette :

(25 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 50 g
·
Questions ichef