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Recette de Panna cotta à la vanille, clémentines rôties

Dessert classique italien, joué sur la rondeur de la crème et le côté légèrement acidulé des clémentines.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Clémentine(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Porter la crème liquide à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille grattée. Ajouter la gélatine après l'avoir bien égouttée, puis la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Passer l'appareil obtenu à travers un chinois fin.

  • ETAPE 2

    Couler la Panna cotta dans une plaque à bords hauts (ex : lèchefrite du four filmée) et laisser refroidir 1 h au frais. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, détailler dans l'appareil des cercles puis les disposer sur assiette. Réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Peler les clémentines à vif, c'est-à-dire retirer la peau et toutes les parties blanches. Prélever les suprêmes et réserver dans une passoire.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle chaude, ajouter le sucre et le cuire pour obtenir un caramel. A coloration, ajouter les suprêmes de clémentine, cuire 1 min et stopper la cuisson. Déglacer avec le jus et les laisser tiédir quelques minutes.

  • ETAPE 5

    Napper les Panna cotta avec les suprêmes et déguster.

Le + du Chef

«Pour donner une note croustillante à votre verrine, ajoutez un crumble à l'amande.»

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