Panna cotta à la vanille, clémentines rôties
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(22 notes)
Dessert classique italien, joué sur la rondeur de la crème et le côté légèrement acidulé des clémentines.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Crème liquide entière
50 cl
Sucre en poudre
100 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Clémentine(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Porter la crème liquide à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille grattée. Ajouter la gélatine après l'avoir bien égouttée, puis la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Passer l'appareil obtenu à travers un chinois fin.
Couler la Panna cotta dans une plaque à bords hauts (ex : lèchefrite du four filmée) et laisser refroidir 1 h au frais. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, détailler dans l'appareil des cercles puis les disposer sur assiette. Réserver au frais.
Peler les clémentines à vif, c'est-à-dire retirer la peau et toutes les parties blanches. Prélever les suprêmes et réserver dans une passoire.
Dans une poêle chaude, ajouter le sucre et le cuire pour obtenir un caramel. A coloration, ajouter les suprêmes de clémentine, cuire 1 min et stopper la cuisson. Déglacer avec le jus et les laisser tiédir quelques minutes.
Napper les Panna cotta avec les suprêmes et déguster.
Couler la Panna cotta dans une plaque à bords hauts (ex : lèchefrite du four filmée) et laisser refroidir 1 h au frais. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, détailler dans l'appareil des cercles puis les disposer sur assiette. Réserver au frais.
Peler les clémentines à vif, c'est-à-dire retirer la peau et toutes les parties blanches. Prélever les suprêmes et réserver dans une passoire.
Dans une poêle chaude, ajouter le sucre et le cuire pour obtenir un caramel. A coloration, ajouter les suprêmes de clémentine, cuire 1 min et stopper la cuisson. Déglacer avec le jus et les laisser tiédir quelques minutes.
Napper les Panna cotta avec les suprêmes et déguster.
Le + du Chef
«Pour donner une note croustillante à votre verrine, ajoutez un crumble à l'amande.»
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Comment cuire un caramel à sec
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