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Recette de Soupe de fraise, vinaigre balsamique, crumble amande

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Fraise(s) : 500 g
  • Vinaigre balsamique : 20 cl

    Pour le sirop
  • Eau : 15 cl
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2

    Dans un bol, réunir tous les éléments du crumble et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et cuire 10 à 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Laisser refroidir sur plaque.

  • 3

    Faire bouillir le balsamique et le faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Laisser refroidir et réserver.

  • 4

    Laver le basilic, prélever le zeste du citron puis le jus et le réserver à part. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter le basilic et les zestes du citron. Laisser infuser 7 min. Ajouter le jus de citron et réserver.

  • 5

    Laver et équeuter les fraises puis les tailler en quartiers. Les mélanger avec le sirop.

  • 6

    Dresser dans des verres. Casser de jolis morceaux de crumble sur le dessus, ajouter quelques feuilles de menthe et arroser de vinaigre réduit.

Le + du Chef

«Utilisez des balsamiques réduits et aromatisés pour donner plus de parfum. Si les fraises sont légèrement acides, ajoutez quelques pincées de sucre.»

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