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Recette de Farfalle au pesto rosso

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre balsamique : 15 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour le pesto rosso : dans un bol mixeur, verser l'huile d'olive, ajouter les pignons, les noix, les feuilles de basilic, le concentré de tomate et les tomates séchées. Mixer pour obtenir une sauce assez crémeuse. Ajouter le fromage de brebis râpé, le vinaigre balsamique, 1 tour de moulin à poivre, et si nécessaire du sel. Réserver ensuite au frais.

  • 2

    Dans une sauteuse antiadhésive, verser l'huile d'olive et ajouter la sauge et les gousses d'ail écrasées, puis laisser dorer pendant 2 min. Ajouter ensuite le veau taillé en fines lamelles, saler et poivrer et laisser colorer à feu vif. Pour finir, déglacer avec le vinaigre balsamique et réduire à sec.

  • 3

    Cuire les Farfalle dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 10 min.

  • 4

    Égoutter les pâtes puis les mettre dans la sauteuse et bien mélanger. Retirer du feu, ajouter le pesto rosso et mélanger de nouveau.

  • 5

    Dresser en assiettes creuses et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le fromage de brebis par du parmesan.»

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Farfalle agrémentées d'un pesto réalisé à base de basilic, de pignons de pin, de noix, de concentré de tomate et de tomates séchées, le tout relevé avec un fromage de brebis. Ces pâtes sont accompagnées de petits morceaux de veau poêlés à la sauge et au vi...

(2 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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