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Recette de Castellane au cabillaud

Ingrédients pour personnes

  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis cuire les pâtes "al dente", c'est-à-dire pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet.

  • 2

    Retirer la partie inférieure des asperges (la plus ferme), puis émincer le reste en fines lamelles. Ciseler finement l'oignon rouge. Éplucher les tomates et les couper en petits dés.

  • 3

    Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon rouge. Ajouter les câpres et les asperges. Déglacer ensuite avec le vin blanc et l'origan, puis réduire à sec. Ajouter les dés de tomates, les olives et le cabillaud coupé en petits morceaux, saler et poivrer. Cuire à feu doux et à couvert pendant 5 min, puis mélanger les pâtes et la sauce.

  • 4

    Dresser harmonieusement dans des assiettes.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le cabillaud frais par de la morue.»

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Des pâtes accompagnées d'une sauce à base d'olives, de tomates, de câpres, de vin blanc et d'asperges vertes, le tout parfumé à l'origan.

(3 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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