Recette de Castellane au cabillaud

Des pâtes accompagnées d'une sauce à base d'olives, de tomates, de câpres, de vin blanc et d'asperges vertes, le tout parfumé à l'origan.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud (100 g) : 5 pièce(s)
  • Castellane : 500 g
  • Asperge(s) vertes(s) : 2 botte(s)
  • Tomate(s) : 5 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 100 g
  • Câpres : 75 g
  • Origan déshydraté : 0.5 c. à café
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis cuire les pâtes "al dente", c'est-à-dire pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet.

  • ETAPE 2

    Retirer la partie inférieure des asperges (la plus ferme), puis émincer le reste en fines lamelles. Ciseler finement l'oignon rouge. Éplucher les tomates et les couper en petits dés.

  • ETAPE 3

    Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon rouge. Ajouter les câpres et les asperges. Déglacer ensuite avec le vin blanc et l'origan, puis réduire à sec. Ajouter les dés de tomates, les olives et le cabillaud coupé en petits morceaux, saler et poivrer. Cuire à feu doux et à couvert pendant 5 min, puis mélanger les pâtes et la sauce.

  • ETAPE 4

    Dresser harmonieusement dans des assiettes.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le cabillaud frais par de la morue.»

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