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Recette de Penne aux palourdes et aubergines

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 60 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et saler au gros sel (10 g/litre), puis cuire les Penne pendant 8 min. Les égoutter puis les refroidir sous un filet d'eau froide.

  • 2

    Laver les aubergines et les couper en petits dés. Éplucher et écraser l'ail, puis le dégermer. Éplucher les échalotes et les émincer finement. Éplucher les tomates puis les couper en petits dés.

  • 3

    Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive, ajouter l'ail, les échalotes et laisser confire pendant 3 min. Mettre ensuite les aubergines et la coriandre, saler et poivrer, puis laisser légèrement colorer.
    Verser les palourdes sur la préparation, ajouter les dés de tomates et le vin blanc. Cuire à feu vif et à couvert jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Retirer alors l'ail et la coriandre, puis ajouter les pâtes et les réchauffer pendant 1 min.

  • 4

    Dresser dans des assiettes et parsemer le tout de ricotta râpée.

Le + du Chef

«Remplacez la ricotta sèche, difficile à trouver, par du parmesan.»

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