Recette de Orecchiette au bar

Recette de Orecchiette au bar

Orecchiette avec une sauce à base d'anchois parfumés à l'ail, de croûtons de pain, de noisettes grillées, le tout relevé de fenouil.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Orecchiette : 500 g
  • Pavé(s) de bar de 140 g : 3 pièce(s)
  • Mini fenouil(s) : 6 pièce(s)
  • Baguette : 0.25 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 4 pièce(s)
  • Anchois frais marinés : 6 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 50 g
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter un grand volume d'eau à ébullition et saler au gros sel (10 g/litre d'eau), puis cuire les Orecchiette durant 3 min et les égoutter.

  • ETAPE 2

    Couper les tranches de pain en cubes. Éplucher puis dégermer les gousses d'ail. Retirer les arêtes des filets de bar ainsi que la peau, puis les couper en petits dés.
    Laver les mini fenouils puis les émincer finement.

  • ETAPE 3

    Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive puis ajouter les gousses d'ail et les anchois. Cuire à feu doux pendant 1 min, puis retirer les gousses d'ail. Ajouter les croûtons de pain et les noisettes et laisser légèrement colorer. Disposer ensuite les dés de bar et le fenouil finement émincé.

  • ETAPE 4

    Verser les pâtes dans la sauteuse, puis mélanger et dresser dans des assiettes creuses.

Le + du Chef

«Pour une cuisson idéale des Orecchiette, nous vous conseillons de mettre 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes.»

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