Recette de Verrine piémontaise au chocolat, café et amande

Dans une verrine, un mi-cuit au chocolat recouvert d'un crumble aux amandes et d'une émulsion café.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(2 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le gâteau
  • Chocolat noir : 90 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Sucre en poudre : 110 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pour le crumble
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour l'émulsion
  • Café noir moulu de Legal le goût : 15 g
  • Sucre glace : 50 g
  • Crème liquide entière : 40 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT CRUMBLE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, le beurre et le sucre. Émietter le mélange sur un tapis de cuisson et cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.

  • 2. POUR LE MI-CUIT DE CHOCOLAT

    Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Monter les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir un ruban (sabayon). Incorporer la farine dans le mélange d'oeufs et de sucre, ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Verser le mélange dans des verres résistant à la chaleur et faire cuire au four à 180 °C pendant 10 min.

  • 3. POUR L'ÉMULSION CAFÉ

    Réaliser l'équivalent d'un expresso et le laisser refroidir
    Mélanger le sucre glace et le café expresso froid, puis ajouter la crème. Verser le tout dans un siphon et réserver au frais.
    Incorporer le gaz dans le siphon, émietter le crumble sur les fondants et terminer avec l'émulsion.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser le chocolat noir de votre choix en n'oubliant pas que chaque chocolat a un terroir et donc un goût différent.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique