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Recette de Verrine piémontaise au chocolat, café et amande

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)

  • Pour le crumble
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit crumble

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, le beurre et le sucre. Émietter le mélange sur un tapis de cuisson et cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.

  • 2Pour le mi-cuit de chocolat

    Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Monter les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir un ruban (sabayon). Incorporer la farine dans le mélange d'oeufs et de sucre, ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Verser le mélange dans des verres résistant à la chaleur et faire cuire au four à 180 °C pendant 10 min.

  • 3Pour l'émulsion café

    Réaliser l'équivalent d'un expresso et le laisser refroidir
    Mélanger le sucre glace et le café expresso froid, puis ajouter la crème. Verser le tout dans un siphon et réserver au frais.
    Incorporer le gaz dans le siphon, émietter le crumble sur les fondants et terminer avec l'émulsion.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser le chocolat noir de votre choix en n'oubliant pas que chaque chocolat a un terroir et donc un goût différent.»

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