Verrine piémontaise au chocolat, café et amande

Name: Verrine piémontaise au chocolat, café et amande
Prep time: 2700 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 90 g Chocolat noir; 80 g Beurre doux; 40 g Farine de blé; 110 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Poudre d'amande; 50 g Sucre en poudre; 50 g Farine de blé; 50 g Beurre doux; 15 g Café noir moulu de Legal le goût; 50 g Sucre glace; 40 cl Crème liquide entière

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(2 notes)

Dans une verrine, un mi-cuit au chocolat recouvert d'un crumble aux amandes et d'une émulsion café.

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le gâteau

Chocolat noir

90 g

Beurre doux

80 g

Farine de blé

40 g

Sucre en poudre

110 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Pour le crumble

Poudre d'amande

50 g

Sucre en poudre

50 g

Farine de blé

50 g

Beurre doux

50 g

Pour l'émulsion

Café noir moulu de Legal le goût

15 g

Sucre glace

50 g

Crème liquide entière

40 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le biscuit crumble

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d'amande, le beurre et le sucre. Émietter le mélange sur un tapis de cuisson et cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 min.

2. Pour le mi-cuit de chocolat

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Monter les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir un ruban (sabayon). Incorporer la farine dans le mélange d'oeufs et de sucre, ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Verser le mélange dans des verres résistant à la chaleur et faire cuire au four à 180 °C pendant 10 min.

3. Pour l'émulsion café

Réaliser l'équivalent d'un expresso et le laisser refroidir
Mélanger le sucre glace et le café expresso froid, puis ajouter la crème. Verser le tout dans un siphon et réserver au frais.
Incorporer le gaz dans le siphon, émietter le crumble sur les fondants et terminer avec l'émulsion.