En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Ravioles de Saint-Jacques frites au chorizo, légumes fumés thaïs

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la garniture

    Laver les légumes. Tailler la carotte et le concombre en fine julienne. Prélever le zeste et le jus du citron vert, réserver. Ciseler finement la menthe et la coriandre séparément.

    Faire suer les lardons dans un peu d'huile d'olive avec la julienne de carotte. Ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron, le piment, puis le concombre. Laisser légèrement "compoter", puis terminer par les herbes. Laisser ensuite infuser hors du feu.

    Éplucher le chorizo puis le tailler en fines rondelles.


  • 2La réalisation des ravioles et la cuisson

    Disposer un carré de pâte à raviole sur le plan de travail, ajouter un peu d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Disposer le chorizo au centre, puis déposer une Saint-Jacques dessus. Refermer à l'aide d'une autre feuille de pâte à raviole, puis sceller et couper avec un cercle ou un emporte-pièce.

    Frire la raviole pendant 1 à 2 min, puis l'éponger sur du papier absorbant. Rectifier l'assaisonnement.
    Disposer une belle cuillerée de marmelade dans une assiette, puis poser les ravioles dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les Saint-Jacques par des gambas ou par d'autres crustacés.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Saint-Jacques frites dans de la pâte à raviole chinoise avec des cubes de chorizo doux, servies dans une marmelade de légumes au lard fumé.

(26 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 4 branche(s)
  • Menthe fraîche : 4 branche(s)
  • Huile de friture : 1 l
·