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Recette de Nems de poissons frit

Ingrédients pour personnes

  • Huile de friture : 1 l
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Eplucher et ciseler les échalotes (couper en petits dés).
    Effeuiller la coriandre et la ciseler finement. Tailler tous les poissons en cubes et les passer au hachoir. Dans un bol, mélanger à l'aide d'un gant la farce avec la coriandre et assaisonner.

  • 2

    Préparer un grand bol avec de l'eau et étaler un torchon propre sur la planche. Une à une, plonger les feuilles de riz dans l'eau et les disposer sur le torchon. Ajouter une cuillère de farce et enrouler à moitié la feuille. Replier les bords et terminer de rouler les nems. Les réserver dans une grande plaque sous un linge humide.

  • 3

    Dans une casserole, faire chauffer l'huile (utiliser un thermomètre : l'huile ne doit pas dépasser les 190 °C sous peine de brûler). Frire les nems 2 min dans l'huile et réserver sur papier absorbant. Assaisonner et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Réalisez cette recette le matin pour le soir : il ne vous restera plus qu'à repasser les nems 2 min au four, ou 1 min dans l'huile chaude.»

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