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Recette de Bar à légumes

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et éplucher tous les légumes. Les tailler en bâtonnets ou en gros cubes puis les réserver séparément.

  • 2

    Pour la sauce mayonnaise : clarifier l'oeuf pour n'en garder que le jaune, mélanger ce dernier dans un bol avec la moutarde et assaisonner. Tout en mélangeant, incorporer petit à petit l'huile pour monter la sauce. Filmer et réserver au frais.

  • 3

    Pour la sauce aigrelette : dans un bol, assaisonner la crème de sel et de poivre puis ajouter le vinaigre. Mélanger délicatement et réserver au frais.

  • 4

    Pour la sauce pesto : dans un bol mixeur, ajouter les feuilles de basilic, les pignons de pin et le parmesan râpé. Mixer puis ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure pour obtenir une pâte homogène et lisse.

  • 5

    Dresser le bar à légumes avec quelques pics en bois.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des huiles parfumées pour varier les sauces.»

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