Bar à légumes
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(1 note)
Bâtonnets de légumes crus accompagnés de sauces variées (mayonnaise, crème aigrelette, huile parfumée, sauces aux herbes).
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Tomate(s) cerise(s)
250 g
Fenouil(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Chou(x) fleur
1 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Brocoli(s)
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Moutarde forte
10 g
Huile d'arachide
20 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la sauce
Crème liquide entière
20 cl
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 3
Basilic
1 botte(s)
Pignon(s) de pin
50 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
60 g
Huile d'olive
10 cl
Descriptif de la recette
Laver et éplucher tous les légumes. Les tailler en bâtonnets ou en gros cubes puis les réserver séparément.
Pour la sauce mayonnaise : clarifier l'oeuf pour n'en garder que le jaune, mélanger ce dernier dans un bol avec la moutarde et assaisonner. Tout en mélangeant, incorporer petit à petit l'huile pour monter la sauce. Filmer et réserver au frais.
Pour la sauce aigrelette : dans un bol, assaisonner la crème de sel et de poivre puis ajouter le vinaigre. Mélanger délicatement et réserver au frais.
Pour la sauce pesto : dans un bol mixeur, ajouter les feuilles de basilic, les pignons de pin et le parmesan râpé. Mixer puis ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Dresser le bar à légumes avec quelques pics en bois.
Pour la sauce mayonnaise : clarifier l'oeuf pour n'en garder que le jaune, mélanger ce dernier dans un bol avec la moutarde et assaisonner. Tout en mélangeant, incorporer petit à petit l'huile pour monter la sauce. Filmer et réserver au frais.
Pour la sauce aigrelette : dans un bol, assaisonner la crème de sel et de poivre puis ajouter le vinaigre. Mélanger délicatement et réserver au frais.
Pour la sauce pesto : dans un bol mixeur, ajouter les feuilles de basilic, les pignons de pin et le parmesan râpé. Mixer puis ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Dresser le bar à légumes avec quelques pics en bois.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des huiles parfumées pour varier les sauces.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment préparer des herbes fraîches
Comment monter une sauce mayonnaise
