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Recette de Dos de cabillaud rôti à la grenobloise, pommes de terre safranées

Recette de Dos de cabillaud rôti à la grenobloise, pommes de terre safranées
Photo client

Photo de MARTINE

Cabillaud cuit à la poêle puis au four, accompagné d'une petite garniture à base de câpres, de pain de mie et de citron, et servi avec de petites boules de pommes de terre cuites dans un bouillon safrané.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Tranche(s) de pain de mie : 3 pièce(s)
  • Câpres : 20 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 600 g
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 0.5 pièce(s)
  • Safran en poudre : 2 g
  • Aneth : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • ETAPE 2

    Éplucher les pommes de terre et les nettoyer puis creuser de petites boules à l'aide d'une cuillère à pommes parisienne.
    Couper le pain de mie en petits dés. Couper les câpres en 2. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et les tailler en petits dés. Peler 1 citron à vif et lever les suprêmes, récupérer le jus de l'autre. Ciseler l'aneth.
    Désarêter le cabillaud.

  • ETAPE 3

    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les boules de pommes de terre. Ajouter le cube de volaille avec un verre d'eau et le safran. Couvrir et laisser cuire 5 min jusqu'à totale évaporation de l'eau. Ajouter ensuite 20 g de beurre, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer pendant 1 min de chaque côté (en commençant par le côté peau) les pavés de cabillaud assaisonnés de sel et de piment d'Espelette. Les débarrasser ensuite sur une plaque et finir la cuisson au four pendant 4 min.
    Dans la même poêle, ajouter les câpres, les suprêmes et le jus de citron, et les dés de tomates. Cuire à feu doux, puis ajouter 40 g de beurre tout en fouettant.

  • ETAPE 5

    Dans une poêle avec 20 g de beurre, colorer le pain de mie puis l'ajouter à la sauce.

  • ETAPE 6

    Dans une assiette, disposer la garniture au fond puis le cabillaud au centre, placer ensuite les petites boules de pommes de terre safranées autour. Finir en décorant le tout avec l'aneth.

Le + du Chef

«Gardez les parures des pommes de terre pour une soupe ou une purée.»

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