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Recette de Cabillaud roulé au lard et son caviar d'aubergines

Recette de Cabillaud roulé au lard et son caviar d'aubergines
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 170 °C.

  • 2

    Ôter les arêtes du cabillaud, enrouler de fines tranches de lard autour et ficeler. Couper en 2 les aubergines puis quadriller la chair sans couper la peau. Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2, enlever le germe et les hacher.

  • 3

    Mettre les aubergines dans une plaque avec de l'huile d'olive, assaisonner de sel. Cuire au four pendant 1 h environ. Dès qu'elles sont cuites, racler la chair des aubergines avec une cuillère à soupe. Dans une casserole, mettre la chair des aubergines, l'ail haché et le thym. Assaisonner avec un peu de sel puis monter à l'huile d'olive (fouetter le caviar tout en versant l'huile d'olive petit à petit).

  • 4

    Préchauffer le four à 200°C.

  • 5

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer le cabillaud sur toutes les faces puis finir la cuisson 5 min au four.

  • 6

    Dans une assiette, cercler le caviar d'aubergines puis poser les tranches de poisson dessus. Décorer avec quelques brins de ciboulette et une pincée de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pourrez cuire les pavés au four puis terminer la cuisson au grill pour rendre le lard fumé croustillant .»

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Rondelles de cabillaud entourées de fines tranches de lard et posées sur un caviar d'aubergines à l'ail et au thym.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  1h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
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