Papillote translucide de daurade aux saveurs thaïlandaises, alliant le lait de coco et la citronnelle.
Désarêter les filets de daurade et retirer la peau. Tailler ensuite le poisson en morceaux.
Déposer un morceau de daurade sur un film à papillote de type Carta Fata, assaisonner de sel et de Piment d'Espelette, puis ajouter la citronnelle finement ciselée.
Verser une cuillère à soupe de lait de coco, puis ajouter quelques pousses de soja. Refermer la papillote à l'aide d'une agrafeuse et la cuire dans une poêle à feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce que la papillote gonfle. Ouvrir alors la papillote et la servir aussitôt.
«Vous pouvez réaliser cette papillote avec du papier sulfurisé. Vous pouvez aussi cuire ces papillotes au four à 220°C.»