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Effeuillé de cabillaud et compotée de poivrons à l'huile d'olive
Image recette Effeuillé de cabillaud et compotée de poivrons à l'huile d'olive

Effeuillé de cabillaud et compotée de poivrons à l'huile d'olive

(7 notes)
Fines lamelles de cabillaud cuit dans du lait, servies avec une brunoise de poivrons.
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de cabillaud
600 g

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Lait 1/2 écrémé
50 cl

Moulin à poivre
3 tour(s)

Branche(s) de thym
1 pièce(s)

Sel fin
2 pincée(s)

Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)

Poivron(s) jaune(s)
2 pièce(s)

Tomate(s)
4 pièce(s)

Poivron(s) vert(s)
2 pièce(s)

Huile d'olive
5 cl

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Branche(s) de thym
1 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Vinaigre balsamique réduit
6 cl


Descriptif de la recette

Éplucher les poivrons et les tomates, les couper en petits dés. Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et les dégermer.

Faire bouillir le lait avec une gousse d'ail, une branche de thym et du sel. Ajouter le cabillaud et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Sortir le cabillaud et ôter les arêtes, enlever la peau en effeuillant délicatement puis poivrer.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons à feu vif avec une pincée de sel, l'ail et le thym. Ajouter un verre d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min à couvert. Ajouter les tomates en fin de cuisson.

Dans une assiette, dresser dans des cercles la compotée de poivrons puis par-dessus l'effeuillé de cabillaud. Décorer avec un filet de vinaigre balsamique réduit et le jus de cuisson des légumes.

Le + du Chef

«Si vous avez trop de jus dans vos légumes, faites-le chauffer afin qu'il réduise. Servez juste quelques gouttes de jus.»

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