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Recette de Effeuillé de cabillaud et compotée de poivrons à l'huile d'olive

Fines lamelles de cabillaud cuit dans du lait, servies avec une brunoise de poivrons.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de cabillaud : 600 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique réduit : 6 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les poivrons et les tomates, les couper en petits dés. Éplucher les gousses d'ail, les couper en 2 et les dégermer.

  • ETAPE 2

    Faire bouillir le lait avec une gousse d'ail, une branche de thym et du sel. Ajouter le cabillaud et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Sortir le cabillaud et ôter les arêtes, enlever la peau en effeuillant délicatement puis poivrer.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons à feu vif avec une pincée de sel, l'ail et le thym. Ajouter un verre d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min à couvert. Ajouter les tomates en fin de cuisson.

  • ETAPE 4

    Dans une assiette, dresser dans des cercles la compotée de poivrons puis par-dessus l'effeuillé de cabillaud. Décorer avec un filet de vinaigre balsamique réduit et le jus de cuisson des légumes.

Le + du Chef

«Si vous avez trop de jus dans vos légumes, faites-le chauffer afin qu'il réduise. Servez juste quelques gouttes de jus.»

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