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Recette de Cannelloni en gratin et caviar d'aubergine

Recette de Cannelloni en gratin et caviar d'aubergine

Gratin de légumes confits et caramélisés au parmesan, accompagné d'une sauce tomate minute.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(84 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Cannelloni : 600 g
  • Gros sel : 42 g
  • Eau : 6 l
  • Pour la farce
  • Aubergine(s) : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Pour la sauce
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Purée de tomate confite : 20 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 10 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Eau : 20 cl
  • Pour le montage
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA FARCE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Couper les aubergines en 2 et les quadriller avec la pointe d'un couteau.
    Disposer les aubergines dans un plat allant au four, ajouter l'ail en chemise, assaisonner, arroser d'huile d'olive et parsemer de thym. Cuire au four 30 min. Puis, retirer la chair et la mixer ou l'écraser à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter la crème et réserver dans une poche à douille.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Éplucher et ciseler finement l'oignon. Éplucher et tailler en gros cubes les tomates.
    Dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel puis ajouter la purée de tomate séchée et cuire 1 minute (ajouter de la farine pour épaissir la sauce si besoin). Puis incorporer les tomates et déglacer avec le vin blanc. Réduire de moitié et ajouter l'eau, puis cuire 10 min à feu doux.

  • 3. POUR LES PÂTES

    Dans une grande casserole d'eau bouillante salée à raison de 7g par litre, cuire les Cannelloni « al dente » environ 8 à 10 min, les égoutter puis les rafraîchir dans un bol d'eau glacée. Les disposer sur un linge propre, bien ranger, pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

  • 4. POUR LE MONTAGE

    Monter la température du four à 220°C (th. 7-8)
    Râper le parmesan.
    Garnir les Cannelloni de caviar d'aubergine et les disposer dans un plat à gratin. Arroser de sauce tomate puis saupoudrer de parmesan . Gratiner au four environ 10 min.

    Servir les Canneloni bien chauds en assiettes plates.

Le + du Chef

«Pour obtenir un caviar bien blanc, vous pouvez cuire les aubergines épluchées et filmées au micro-onde, pendant 10 min à 700 W.»

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