Mini penne en minestrone glacé
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(1 note)
Gaspacho glacé avec brunoise de légumes et mini penne al dente.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Mini penne
500 g
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Fenouil(s)
1 g
Tapenade d'olive noire
30 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 gousse(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Baguette
1 pièce(s)
Vinaigre de tomate
10 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Eplucher et ciseler finement l'oignon en petits dés.
Laver tous les légumes, tailler les courgettes et le fenouil en brunoise (c'est-à-dire en petits dés) et réserver. Tailler le restant des légumes en gros morceaux, puis les faire mariner avec le vinaigre de tomate, l'huile d'olive et assaisonner.
Dans une casserole, mettre à bouillir de l'eau et cuire les pâtes al dente le temps indiqué sur le paquet. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive, la gousse d'ail et faire colorer le fenouil et les courgettes. Assaisonner et réserver.
Préchauffer le four sur position grill.
Dans un bol mixer, ajouter les légumes avec un peu de marinade et mixer. Passer à travers un chinois fin, assaisonner et réserver. Tailler la baguette en deux dans la longueur puis en bâtonnets dans le même sens. Ajouter un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel, faire dorer au four 1 min. Dans une assiette creuse, ajouter une cuillère de légumes poêlés et napper de soupe. Terminer avec le crostini à la tapenade.
Laver tous les légumes, tailler les courgettes et le fenouil en brunoise (c'est-à-dire en petits dés) et réserver. Tailler le restant des légumes en gros morceaux, puis les faire mariner avec le vinaigre de tomate, l'huile d'olive et assaisonner.
Dans une casserole, mettre à bouillir de l'eau et cuire les pâtes al dente le temps indiqué sur le paquet. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive, la gousse d'ail et faire colorer le fenouil et les courgettes. Assaisonner et réserver.
Préchauffer le four sur position grill.
Dans un bol mixer, ajouter les légumes avec un peu de marinade et mixer. Passer à travers un chinois fin, assaisonner et réserver. Tailler la baguette en deux dans la longueur puis en bâtonnets dans le même sens. Ajouter un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel, faire dorer au four 1 min. Dans une assiette creuse, ajouter une cuillère de légumes poêlés et napper de soupe. Terminer avec le crostini à la tapenade.
Le + du Chef
«Remplacez la tapenade par un pesto au basilic ou laissez-le tout simplement nature.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment tailler en batonnet
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire des pâtes sèches
