Recette de Tartelette à la praline rose lyonnaise

Recette de Tartelette à la praline rose lyonnaise
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

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Découvrez tous les secrets d'un grand classique lyonnais : sur un fond de pâte sablée croustillante, une crème onctueuse aux pralines roses.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    1h30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 175 g
  • Sucre glace : 75 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Praline(s) rose(s) : 200 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C.

  • ETAPE 2

    Réaliser la pâte sablée : réunir tous les ingrédients dans un bol, puis malaxer avec une main et former une boule homogène (il faut que le beurre soit pommade, c'est-à-dire ramolli).
    Laisser la pâte reposer 20 minutes au frais.
    Étaler ensuite la pâte dans un plat à tarte, puis cuire à blanc (avec une feuille de papier aluminium et quelques billes en céramique) durant 10 à 15 min dans un four à 180 °C.

  • ETAPE 3

    Pendant ce temps, réunir dans une casserole la praline rose, la crème et le beurre, puis cuire durant 8 à 10 min jusqu'à 105-110 °C (la crème doit épaissir) à feu moyen. Une fois les fonds de tarte cuits, laisser refroidir puis répartir la garniture de praline et mettre au réfrigérateur pendant 1 h.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser un thermomètre pâtissier pour vérifier la température de la crème.»

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