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Recette de Filet de canette aux figues, mousseline de topinambour au thym

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les topinambours, puis les tailler en petits morceaux. Éplucher l'oignon et le ciseler.
    Dans une casserole, faire suer l'oignon à l'huile d'olive en ajoutant une pincée de sel fin. Ajouter ensuite les topinambours et le thym frais, puis mouiller à hauteur des topinambours avec le lait. Laisser cuire 10 à 15 min.

  • 2

    Tailler les figues sèches en petits cubes et réserver.

  • 3

    Parer les filets de canette, puis quadriller la peau. Dans une poêle en inox bien chaude sans matière grasse, colorer les filets des 2 côtés, puis les retirer. Dégraisser la poêle, puis déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter un verre d'eau et laisser légèrement réduire. Ajouter les cubes de figues et réserver la sauce.

  • 4

    Finir la cuisson des filets de canette au four à 220 °C durant 6 à 10 min (suivant la cuisson désirée).
    Pendant ce temps, mixer les topinambours avec un peu de lait de cuisson après avoir retiré le thym frais.

  • 5

    Servir la mousseline bien chaude avec les filets de canette taillés en 2 assaisonnés de sel et de poivre du moulin, puis napper de réduction de vinaigre et figue.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du vinaigre de framboise ou de betterave pour déglacer la poêle de cuisson.»

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Un filet de canette rôti, combinant l'acidité et le sucré, accompagné d'une mousseline onctueuse de topinambour au thym frais.

(5 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  27mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
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