Recette de Variation autour du foie gras

Recette de Variation autour du foie gras

Déclinaison autour du foie gras. Pain perdu au foie gras : sur une tranche de pain imbibée d'un mélange oeuf-lait et cuite comme un pain perdu, on dispose une fine tranche de foie gras poêlé. Crème brûlée au sauternes : dans une mini verrine, on cuit une crème brûlée à base de foie gras et parfumée au sauternes. Nems de foie gras aux mangues : dans une feuille de brick, on dispose de fines lamelles de foie gras et des lanières de mangue, on roule ensuite comme un nem que l'on cuit au four.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    36mn
  • Temps de repos
    0mn
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(67 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sauternes : 2 cl
  • Cassonade : 30 g
  • Pour l'étape 2
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour l'étape 3
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 3 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Partie 1 / Pour les crèmes brûlées : préchauffer le four à 100 °C. Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un blender, disposer le foie gras, le sauternes et les oeufs, assaisonner puis verser le lait bouillant. Mixer ensuite l'ensemble, puis verser dans des verrines. Cuire au four à 100 °C durant 30 min.

  • ETAPE 2

    Laisser refroidir les crèmes. Les saupoudrer ensuite de cassonade, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine (ou pour les mieux équipés, à l'aide d'un kit de caramélisation).

  • ETAPE 3

    Partie 2 / Pour les pains perdus : dans un bol, mélanger l'oeuf et le lait, puis tremper les tranches de pain quelques secondes dans ce mélange. Dans une poêle chaude, mettre une noisette de beurre, puis colorer le pain.

  • ETAPE 4

    Assaisonner les escalopes de foie gras, puis les cuire dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Disposer ensuite une escalope sur chaque tranche de pain et servir aussitôt.

  • ETAPE 5

    Partie 3 / Pour les nems de foie gras : préchauffer le four à 220 °C. Éplucher la mangue, puis la tailler en fines lamelles. Couper le foie gras cru en bâtonnets et l'assaisonner. Disposer ensuite les bâtonnets sur une feuille de brick, puis ajouter 2 lanières de mangue. Rouler l'ensemble comme un nem et réserver.

  • ETAPE 6

    Disposer les nems sur une plaque de cuisson et cuire 4 min, simplement afin de colorer la feuille de brick.

Le + du Chef

«Afin de vérifier la cuisson des crèmes brûlées, faites-les trembler : si elles bougent, le mélange est encore trop liquide, elles ne sont donc pas cuites.»

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