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Recette de Crumble d'ananas et sa mousse choco-coco

Recette de Crumble d'ananas et sa mousse choco-coco

Dans un verre à cocktail, une brunoise d'ananas Victoria frais, une mousse au chocolat réalisée sans oeuf à base de crème fouettée et parsemée de noix de coco râpée, le tout surmonté d'un crumble aux amandes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Chocolat noir : 80 g
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Noix de coco rapée : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Dans un bol, mélanger à la main la poudre d'amandes, le sucre, la farine et le beurre, puis former une boule. Émietter ensuite le tout sur une feuille de cuisson, puis cuire dans un four chaud durant 10 min.

  • ETAPE 3

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème liquide en chantilly, puis verser le chocolat fondu dessus. Mélanger et réserver au frais.

  • ETAPE 4

    Tailler le haut et le bas de l'ananas et l'éplucher grossièrement. Le couper en 4, puis à l'aide d'un petit couteau, tailler des stries pour enlever les "yeux" qui restent dans le fruit et le couper en dés (pour les mieux équipés, utiliser un pèle-ananas).

  • ETAPE 5

    Dans un verre à cocktail, mettre quelques dés d'ananas et à l'aide d'une poche à douille, disposer un peu de mousse au chocolat. Saupoudrer de noix de coco râpée et renouveler l'opération, puis parsemer de crumble.

Le + du Chef

«Vous pouvez également caraméliser l'ananas (ou tout autre fruit) avec 100 g de sucre.»

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