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Recette de Pavé de saumon lardés, brunoise de carottes au tandoori

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Laver tous les légumes. Éplucher puis ciseler les échalotes. Éplucher puis tailler en brunoise les carottes.

  • 2

    Ôter les arêtes des pavés de saumon, enlever la peau puis disposer celle-ci entre 2 plaques à pâtisserie. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, puis mettre au four 15 à 20 min de manière à ce que la peau soit croustillante.

  • 3

    Tailler le lard en fins bâtonnets. A l'aide d'une pique en bois, contiser les pavés de saumon avec 2 ou 3 bâtonnets de lard fumé.
    Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive puis colorer toutes les faces du saumon (les pavés doivent rester presque crus à l'intérieur).

  • 4

    Dans un wok, faire suer à l'huile d'olive les échalotes avec une pincée de sel fin, puis ajouter les carottes, le beurre, le sucre, le tandoori et l'assaisonnement. Ajouter ensuite de l'eau jusqu'à mi-hauteur des légumes. Couvrir puis cuire 5 à 7 min. Découvrir, puis laisser réduire le jus de cuisson à sec. Rectifier l'assaisonnement.

  • 5

    Sur une assiette, cercler les carottes, poser le saumon dessus puis planter la peau du saumon coupée en 2. Décorer de quelques gouttes d'huile d'olive et de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez laisser la peau sur les cubes de saumon. Commencez alors la cuisson par la peau pour qu'elle reste bien croustillante.»

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Pavé de saumon frais piqués avec de fins bâtonnets de lard fumé, accompagnés d'une brunoise de carottes parfumées avec un mélange d'épices indienne.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

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