En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mousseline d'avocat et pamplemousse, crevette et chair de crabe

Verrine de purée d'avocat, de chair de crabe et de crevettes, rafraîchie au citron vert et au pamplemousse.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(46 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Avocat(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Pamplemousse(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Chair de crabe : 100 g
  • Crevette(s) cuite(s) : 12 pièce(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Récupérer les zestes et le jus du citron vert. Couper en 2 les avocats, les éplucher puis les mixer avec le jus et les zestes du citron, le sel, le piment d'Espelette, le vinaigre, l'huile d'olive et à la fin le lait.

  • ETAPE 2

    Peler à vif le pamplemousse (c'est-à-dire retirer tous les segments sans laisser de peau blanche) puis couper chaque segment en dés. Décortiquer les crevettes (en garder 6 entières pour la décoration).

  • ETAPE 3

    Disposer au fond de verrines la mousse d'avocat, ajouter la chair de crabe, les crevettes et quelques dés de pamplemousse. Décorer avec une crevette entière et une feuille d'aneth.

Le + du Chef

«Plus un citron vert a la peau lisse, plus il a de jus.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique