Recette de Mousseline d'avocat et pamplemousse, crevette et chair de crabe

Verrine de purée d'avocat, de chair de crabe et de crevettes, rafraîchie au citron vert et au pamplemousse.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Avocat(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Pamplemousse(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Chair de crabe : 100 g
  • Crevette(s) cuite(s) : 12 pièce(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Récupérer les zestes et le jus du citron vert. Couper en 2 les avocats, les éplucher puis les mixer avec le jus et les zestes du citron, le sel, le piment d'Espelette, le vinaigre, l'huile d'olive et à la fin le lait.

  • ETAPE 2

    Peler à vif le pamplemousse (c'est-à-dire retirer tous les segments sans laisser de peau blanche) puis couper chaque segment en dés. Décortiquer les crevettes (en garder 6 entières pour la décoration).

  • ETAPE 3

    Disposer au fond de verrines la mousse d'avocat, ajouter la chair de crabe, les crevettes et quelques dés de pamplemousse. Décorer avec une crevette entière et une feuille d'aneth.

Le + du Chef

«Plus un citron vert a la peau lisse, plus il a de jus.»

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