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Recette de Mousseline d'avocat et pamplemousse, crevette et chair de crabe

Ingrédients pour personnes

  • Avocat(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Chair de crabe : 100 g
  • Crevette(s) cuite(s) : 12 pièce(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Récupérer les zestes et le jus du citron vert. Couper en 2 les avocats, les éplucher puis les mixer avec le jus et les zestes du citron, le sel, le piment d'Espelette, le vinaigre, l'huile d'olive et à la fin le lait.

  • 2

    Peler à vif le pamplemousse (c'est-à-dire retirer tous les segments sans laisser de peau blanche) puis couper chaque segment en dés. Décortiquer les crevettes (en garder 6 entières pour la décoration).

  • 3

    Disposer au fond de verrines la mousse d'avocat, ajouter la chair de crabe, les crevettes et quelques dés de pamplemousse. Décorer avec une crevette entière et une feuille d'aneth.

Le + du Chef

«Plus un citron vert a la peau lisse, plus il a de jus.»

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