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Recette de Petits farcis niçois : tomate, champignon, aubergine et courgette

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Les tomates : peler les tomates au pèle-tomate, les couper en 2 et garder les 6 demi-coques les plus belles. Hacher le reste avec le saumon fumé et la ciboulette, puis lier avec la faisselle et garnir les coques avec ce mélange.

  • 2

    Les champignons : préchauffer le four à 220 °C. Éplucher les champignons, garder les 6 plus beaux et couper le reste en petits dés. Ciseler les échalotes et les faire suer avec un peu de beurre. Ajouter les champignons coupés en petits dés, puis saupoudrer de parmesan. Farcir les têtes mises de côté et passer le tout au four 10 min environ.

  • 3

    Les aubergines : tailler des tranches de 2 mm d'épaisseur dans les aubergines et les assaisonner. Décortiquer les gambas et les assaisonner, puis en placer 2 dans chaque tranche d'aubergine et rouler (tenir avec un stick). Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer et cuire pendant 1 min de chaque côté.

  • 4

    Les courgettes : tailler des tronçons de 5 cm de long dans les courgettes, les canneler à l'aide du couteau puis les couper en 2 biseaux et évider l'intérieur. Les cuire ensuite 3 min dans de l'eau bouillante salée avec le thym, le laurier et l'ail. Ciseler finement l'oignon. Éplucher le poivron et le tailler en dés, de même que le reste de courgettes.

  • 5

    Dans une poêle, faire sauter les légumes à l'huile d'olive en les ajoutant dans l'ordre suivant : oignon, poivron, courgette. Assaisonner. Après cuisson, garnir les tronçons de courgette de cette préparation.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de pèle-tomate : plongez les tomates dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les dans de l'eau avec des glaçons et enlevez ensuite la peau.»

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