Recette de Crème de mojettes, oeuf de caille tremblant et nuage au lait de coco

Recette de Crème de mojettes, oeuf de caille tremblant et nuage au lait de coco

Crème onctueuse à base de haricots secs et d'échalotes, servie avec une mousse légère au lait de coco et un oeuf de caille tout juste sorti de sa coquille.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Mojette(s) : 800 g
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • oeuf(s) de caille : 6 pièce(s)
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et émincer les échalotes.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire suer à l'huile d'olive les échalotes. Ajouter les mojettes puis faire cuire avec le lait et 50 cl d'eau, le thym, le laurier, la gousse d'ail épluchée et du sel, le tout pendant 30 à 40 min.

  • ETAPE 3

    Égoutter les mojettes puis les mixer avec la crème liquide. Détendre petit à petit avec le jus de cuisson, puis rectifier l'assaisonnement. Si la crème n'est pas bien lisse, la passer dans une fine passoire.

  • ETAPE 4

    Dans un bol, mixer le lait de coco en surface afin d'obtenir une écume.

  • ETAPE 5

    Faire chauffer à l'aide d'un chalumeau le fond d'une assiette creuse, casser l'oeuf de caille dessus puis verser la crème de mojettes chaude. Finir avec un nuage de lait de coco puis saupoudrer de piment d'Espelette et de quelques gouttes d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate lors de la cuisson des mojettes, ce qui permettra de la faciliter.»

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