Bananes confites à la sauce caramel, sabayon mascarpone et tuile croustillante
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(17 notes)
Mini bananes rôties à la sauce caramel, accompagnées d'une quenelle de sabayon de mascarpone et de brisures de tuiles aux amandes.
45min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Mascarpone
60 g
Crème liquide entière
15 cl
Sucre en poudre
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Pour les tuiles
Beurre doux
20 g
Jus d'orange
2 cl
Farine de blé
20 g
Sucre glace
70 g
Amande(s) hachée(s)
25 g
Pour le reste de la recette
Mini(s) banane(s)
18 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Descriptif de la recette
Pour le sabayon : dans un bol, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanc. Ajouter la mascarpone et la gousse de vanille grattée.
Dans un autre bol, monter la crème liquide en crème fouettée puis l'incorporer au sabayon. Réserver au frais 30 min minimum.
Pour les tuiles : préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Mélanger le sucre glace, la farine, les amandes hachées, le jus de fruit, et le beurre. Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 6 à 8 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie, laisser reposer quelques minutes, puis décoller les tuiles et les réserver à plat.
Éplucher les bananes. Dans une poêle chaude, caraméliser le sucre, ajouter ensuite les bananes, et un peu d'eau si nécessaire afin d'obtenir leur caramélisation.
Dans une assiette, dresser les bananes et le jus de caramel, déposer dessus une tuile, puis terminer avec une quenelle de sabayon mascarpone.
Dans un autre bol, monter la crème liquide en crème fouettée puis l'incorporer au sabayon. Réserver au frais 30 min minimum.
Pour les tuiles : préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Mélanger le sucre glace, la farine, les amandes hachées, le jus de fruit, et le beurre. Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 6 à 8 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie, laisser reposer quelques minutes, puis décoller les tuiles et les réserver à plat.
Éplucher les bananes. Dans une poêle chaude, caraméliser le sucre, ajouter ensuite les bananes, et un peu d'eau si nécessaire afin d'obtenir leur caramélisation.
Dans une assiette, dresser les bananes et le jus de caramel, déposer dessus une tuile, puis terminer avec une quenelle de sabayon mascarpone.
Le + du Chef
«Pour changer, vous pouvez cuisiner les bananes avec un beurre demi-sel.»
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