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Recette de Pavé de cabillaud croustillant, salade d'herbes et fricassée de champignons des bois

Descriptif de la recette
  • 1

    Ôter les arêtes des pavés de cabillaud. Éplucher puis émincer grossièrement les échalotes. Effeuiller puis concasser le persil. Tronçonner la ciboulette, puis la mélanger avec les pousses de salade et de l'huile d'olive. Nettoyer les champignons (ne pas les laisser trop longtemps dans l'eau).

  • 2

    Dans une poêle, faire chauffer un trait d'huile d'olive et disposer côté peau les pavés de cabillaud assaisonnés de sel fin. Ne plus y toucher jusqu'à la fin de la cuisson et réduire le feu si nécessaire. Après cuisson, les assaisonner de poivre du moulin.

  • 3

    Dans une autre poêle, faire dégorger tous les champignons avec les échalotes, puis les assaisonner de sel fin. Lorsqu'il n'y a plus de jus de cuisson, ajouter le beurre puis bien colorer les champignons. Ajouter le persil et le poivre du moulin en fin de cuisson.

  • 4

    Sur une assiette, disposer les champignons au centre puis poser le pavé de cabillaud dessus. Décoller la peau à l'aide d'un couteau et y insérer le mélange d'herbes. Décorer avec quelques gouttes d'huile d'olive, et le cas échéant avec une pointe de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter une gousse d'ail écrasée lors de la cuisson des champignons.»

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Un pavé de cabillaud cuit sur la peau, garni d'un mélange d'herbes à l'huile d'olive (jeunes pousses et ciboulette), accompagné d'une poêlée de champignons de saison aux échalotes confites.

(3 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d'olive : 5 cl
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