Tartare de saumon à la moutarde ancienne et citron confit

Name: Tartare de saumon à la moutarde ancienne et citron confit
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 2 pièce(s) Echalote(s); 0.5 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 0.25 botte(s) Ciboulette; 30 g Moutarde à l'ancienne; 5 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 50 g Mascarpone; 1 cl Crème liquide entière; 2 pièce(s) Orange(s) non traitée(s); 200 g Roquette

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(18 notes)

Petits cubes de saumon cru, parfumés à la moutarde ancienne et citron confit, accompagnés d'une crème mascarpone/orange et de feuilles de roquette.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de saumon (150g)

6 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Citron(s) confit au sel

1 pièce(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Moutarde à l'ancienne

30 g

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Mascarpone

50 g

Crème liquide entière

1 cl

Orange(s) non traitée(s)

2 pièce(s)

Roquette

200 g

Descriptif de la recette

Laver la roquette. Éplucher et ciseler les échalotes. Couper le citron confit en 4, retirer la pulpe et tailler la peau en fine brunoise. Ciseler la ciboulette. Zester et récupérer le jus des oranges.
Enlever la peau du saumon et le couper en petits cubes.

Dans un bol, mélanger le saumon, l'échalote, le citron et la ciboulette. Assaisonner avec la moutarde ancienne, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le piment.

Pour la sauce : mélanger le jus et les zestes d'orange avec le mascarpone, la crème liquide et l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en piment d'Espelette.

Sur une assiette, disposer le tartare dans un cercle, l'accompagner d'une grosse goutte de crème mascarpone et d'un bouquet de roquette assaisonné d'huile d'olive.