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Recette de Verrine de poires fraîches, pain perdu et émulsion de caramel salé

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 20 g

  • Pour l'émulsion
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les poires et les tailler en cubes d'environ 0,5 cm de côté, puis les réserver.
    Tailler la 1/2 baguette en 6 tronçons.

    Mélanger le lait, les oeufs et 40 g de sucre, puis verser le tout sur les tronçons de baguette. Bien laisser ramollir le pain.
    Égoutter les tronçons et les presser légèrement, puis les poêler au beurre de chaque côté en les laissant bien colorer.

    Dans une verrine, disposer le pain perdu encore tiède puis les cubes de poires. Terminer par l'émulsion au caramel et décorer de noisettes concassées.

  • 2Pour l'emulsion :

    Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à obtention d'un caramel. Ajouter alors le beurre et la fleur de sel. Mélanger, puis ajouter ¼ de crème liquide et faire refroidir.

    Verser le reste de crème sur le caramel froid, puis mettre la préparation dans la cuve du siphon. Refermer et ajouter la cartouche de gaz.

Le + du Chef

«Vous pouvez laisser mariner les poires dans de la liqueur de fruits pendant 1 h.»

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