Tulipe de fruits du verger, noisette et cassis, espuma romarin

Name: Tulipe de fruits du verger, noisette et cassis, espuma romarin
Prep time: 1200 s
Cook time: 480 s
Total time: 8880 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 120 g Sucre glace; 2 pièce(s) Oeuf(s); 70 g Farine de blé; 40 g Beurre doux; 1 pièce(s) Branche(s) de romarin; 1 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 30 cl Eau; 200 g Sucre en poudre; 80 g Noisette(s) hachée(s); 250 g Pêche(s); 100 g Cassis; 250 g Abricot(s)

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(3 notes)

Un dessert original mêlant les fruits du verger, les noisettes et le romarin, le tout servi dans une tulipe croustillante.

20min

8min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Sucre glace

120 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Farine de blé

70 g

Beurre doux

40 g

Pour le siphon

Branche(s) de romarin

1 pièce(s)

Feuille(s) de gélatine de 2 g

1 pièce(s)

Eau

30 cl

Sucre en poudre

200 g

Pour le reste de la recette

Noisette(s) hachée(s)

80 g

Pêche(s)

250 g

Cassis

100 g

Abricot(s)

250 g

Descriptif de la recette

1. Pour le biscuit :

Préchauffer le four à 180 °C.

Réaliser les tulipes : faire fondre 40 g de beurre sans coloration, mélanger le sucre glace avec les oeufs et la farine, puis ajouter le beurre fondu. Laisser reposer 10 min au frigo. Étaler la pâte en forme de disques fins sur des plaques en silicone, puis cuire au four environ 6 à 8 min. Dès la sortie, décoller chaque tuile et la déposer sur un support rond en pressant un peu sur les bords pour donner la forme d'une tulipe. Laisser refroidir.

2. Pour l'espuma :

Faire bouillir 30 cl d'eau, 200 g de sucre et le romarin afin d'obtenir un sirop. Ajouter ensuite la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide, puis passer à travers un chinois fin et faire refroidir. Verser dans un siphon et injecter 1 capsule de gaz. Réserver au frais.

3. Pour le reste de la recette :

Laver et couper les pêches et les abricots en petits quartiers. Ajouter ensuite les cassis et les noisettes concassées, mélanger et réserver.

Pour le dressage : dans une assiette creuse, déposer une tulipe en pâte à tuile, la remplir avec le mélange de fruits, et au moment de servir, terminer avec l'espuma de romarin.