Recette de Mille-feuille de cabillaud aux courgettes et aubergines, vierge de tomates à l'estragon

Recette de cabillaud monté comme un mille-feuille avec une poêlée de courgettes et un caviar d'aubergines, accompagné d'une vinaigrette vierge de tomates à l'estragon.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 210 °C.

  • ETAPE 2

    Laver tous les légumes. Éplucher les aubergines, les tomates et l'ail. Couper les courgettes et les aubergines en petits cubes. Couper les tomates en 4, puis les épépiner et les tailler en petits dés. Ciseler les oignons. Couper l'ail en 2 et le dégermer. Effeuiller l'estragon et le concasser.
    Désarêter le cabillaud et couper les pavés en 2.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les aubergines avec une pincée de sel, l'ail et une branche de thym. Ajouter un verre d'eau et cuire à couvert, puis mixer et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les cubes de courgettes avec une pincée de sel et le thym pendant environ 5 min (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

  • ETAPE 5

    Disposer les morceaux de cabillaud sur une plaque avec du sel et du piment d'Espelette, les arroser d'un filet d'huile d'olive et les cuire au four pendant 3 min.

  • ETAPE 6

    Dans un bol, mélanger les tomates, les oignons, l'estragon, 6 cl d'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

  • ETAPE 7

    Dans une assiette, monter le mille-feuille dans un cercle en commençant par le caviar d'aubergines, puis les courgettes et le cabillaud. Renouveler l'opération et arroser de vierge à l'estragon.

Le + du Chef

«La cuisson des légumes varie suivant la taille de vos cubes. Vous n'êtes pas obligé de mixer les aubergines.»

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