En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crème de potiron, oeuf poché, châtaignes et chips de jambon

Recette de Crème de potiron, oeuf poché, châtaignes et chips de jambon
Photo client

Photo de BRUNO

Un potage crémé de potiron, un oeuf poché, des brisures de châtaigne et de jambon croustillant.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    38mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(161 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Potiron : 800 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 60 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher le potiron et l'échalote.

  • ETAPE 2

    Émincer et faire suer l'échalote avec une pincée de sel et une noisette de beurre. Ajouter la chair du potiron coupée en petits dés et cuire 10 min, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Cuire ensuite sur feu vif pendant 20 min. Ajouter la crème liquide, faire bouillir puis mixer. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7). Étaler les tranches de jambon sur une plaque et les cuire au four pendant 4 à 5 min. Les faire refroidir sur une assiette puis les briser en petits copeaux.

  • ETAPE 4

    Faire bouillir l'eau et le vinaigre. Casser les oeufs un par un dans un bol, puis fouetter l'eau, et verser les oeufs délicatement dans le tourbillons qui se forme.
    Dès coagulation du blanc ( 2 à 3 minutes), retirer les oeufs. Cette Technique permet de conserver la forme de l'oeuf.

  • ETAPE 5

    Mettre les oeufs en assiettes creuses et verser la crème chaude dessus. Disposer quelques éclats de châtaignes, mettre du sel et du poivre, puis terminer avec quelques copeaux de jambon.

Le + du Chef

«Ajoutez un trait de crème de vinaigre balsamique pour rehausser la saveur du potiron. Utilisez de préférence des oeufs extra-frais.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique