En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mille-feuille à la vanille Bourbon, sauce anglaise à la pistache

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte feuilletée

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Cuire le feuilletage entre deux plaques au four pendant 20 min afin qu'il ne gonfle pas. Enlever la plaque supérieure et saupoudrer de sucre glace. Finir de cuire sous le gril du four pendant quelques minutes pour caraméliser le sucre.

  • 2Pour la crème pâtissière

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les oeufs avec 100 g de sucre et les graines de vanille. Ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire 3 min après ébullition, en remuant constamment. Verser la crème sur un film alimentaire et réserver au frais.

    Fouetter 15 cl de crème liquide, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière froide. Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver.

  • 3Pour la crème anglaise

    Porter le lait à ébullition avec la crème de pistache. Blanchir énergiquement les jaunes d'oeuf avec le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange, puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner et tirer un trait à l'horizontale sur la spatule avec le doigt : si les 2 bords de la crème se séparent très nettement, la crème est prête. Sinon, continuer la cuisson quelques minutes et renouveler l'opération. Réserver au frais.

    Couper la pâte feuilletée en trois morceaux identiques et napper de crème les deux premiers, puis monter les trois étages du mille-feuille. Couper franchement avec un couteau, puis servir le mille-feuille avec la crème anglaise.

Le + du Chef

«Vous pouvez couper le feuilletage avant de cuire la pâte. Cette technique vous permettra d'obtenir des mille-feuilles plus réguliers.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Mille-feuille gourmand à base de feuilletage caramélisé et de crème pâtissière légère à la vanille Bourbon, servi avec une sauce anglaise à la pâte de pistache.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  28mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
·