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Recette de Sifflet de saumon fumé au chèvre frais, bouquet de roquette et chutney d'oignons épicé

Recette de Sifflet de saumon fumé au chèvre frais, bouquet de roquette et chutney d'oignons épicé

Une roulade de saumon fumé farcie au chèvre frais et ciboulette, accompagnée d'un bouquet de roquette et d'un chutney confectionné à partir de miel, d'oignon, de vinaigre et d'épices douces.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Saumon fumé : 600 g
  • Chèvre(s) frais : 200 g
  • Roquette : 200 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Vinaigre de tomate : 5 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Miel : 10 g
  • Mélange 5 épices : 3 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte, caraméliser le miel puis ajouter les oignons et les 5 épices. Laisser cuire 45 min à couvert et ajouter le vinaigre de tomate. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

  • ETAPE 2

    Travailler le fromage frais avec la ciboulette ciselée et ajouter le zeste du citron vert préalablement lavé, saler, poivrer. Étaler le fromage sur les tranches de saumon et les rouler dans un papier film, comme du boudin.

  • ETAPE 3

    Tailler les boudins de saumon en sifflets (c'est-à-dire en tranches en biais), et réaliser des bouquets de roquette.

  • ETAPE 4

    Au centre d'une assiette, déposer 3 sifflets de saumon, le bouquet de roquette assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre de tomate, ajouter une quenelle de chutney à côté puis servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez disposer les rouleaux de saumon au congélateur une quinzaine de minutes : vous taillerez ainsi plus facilement des sifflets.»

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