Terrine de porc au pineau
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(26 notes)
Différents morceaux de porc : échine, gorge, foie, le tout mixé et aromatisé, puis cuit longuement dans un bocal.
20min
1h30
12h
Ingrédients pour
6 pers.
Gorge de porc
500 g
Pineau blanc
6 cl
Echine de porc
750 g
Foie de porc
250 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Laver les bocaux et les élastiques, puis les ébouillanter dans une grande casserole remplie d'eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min. Sortir ensuite les bocaux et les mettre à l'envers sur une plaque, puis les placer au congélateur avec les élastiques pour les stériliser.
Couper le foie, la gorge et la viande de porc en mirepoix, puis passer le tout au hachoir à viande. Mélanger la viande hachée, ajouter le sel et le poivre, puis le pineau. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Remplir les bocaux de cette farce, puis les fermer et les mettre dans un bain-marie d'eau bouillante avec une assiette à l'envers ou une grille au fond.
Pour la cuisson et la stérilisation, introduire délicatement le bocal dans le bain-marie pendant 1 h 30. Mettre un torchon s'il y a plusieurs bocaux pour éviter qu'ils ne se cognent entre eux.
Placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 12 h pour terminer la stérilisation.
Couper le foie, la gorge et la viande de porc en mirepoix, puis passer le tout au hachoir à viande. Mélanger la viande hachée, ajouter le sel et le poivre, puis le pineau. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Remplir les bocaux de cette farce, puis les fermer et les mettre dans un bain-marie d'eau bouillante avec une assiette à l'envers ou une grille au fond.
Pour la cuisson et la stérilisation, introduire délicatement le bocal dans le bain-marie pendant 1 h 30. Mettre un torchon s'il y a plusieurs bocaux pour éviter qu'ils ne se cognent entre eux.
Placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 12 h pour terminer la stérilisation.
Le + du Chef
«Rangez les bocaux dans un endroit sec, frais et aéré, à 15 °C maximum et à l'abri de la lumière.
Avant d'utiliser les bocaux, faites le test du couvercle : si le couvercle n'est pas bien fixé, jetez immédiatement le contenu du bocal.»
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