Recette de Maquereaux grillés à la moutarde ancienne

Recette de Maquereaux grillés à la moutarde ancienne

Maquereaux entiers légèrement marinés aux épices et à l'aneth, caramélisés à la moutarde ancienne.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Maquereau(x) : 6 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 30 g
  • Aneth : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Etoile(s) de badiane : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les maquereaux, puis inciser la partie ventrale sur 2 cm de long afin de vider les viscères et les caillots de sang. Rincer ensuite l'intérieur des maquereaux à l'eau fraiche, puis les réserver sur un papier absorbant.

  • ETAPE 2

    Prélever les zestes d'un citron. Sur une plaque, faire mariner les maquereaux dans 10 cl d'huile d'olive avec les zestes d'un citron, l'anis étoilé et le sucre semoule, pendant 1 h minimum. Retirer ensuite les maquereaux et les égoutter sur un papier absorbant.

  • ETAPE 3

    Hacher l'aneth. Couper le 2e citron en fines tranches. Glisser l'aneth hachée dans le ventre des maquereaux puis à l'aide d'un pinceau, les enduire de moutarde à l'ancienne. Griller les maquereaux sur une plancha ou au gril avec un filet d'huile d'olive, pendant 3 à 4 min sur chaque face. Assaisonner de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre noir. Poser les maquereaux sur un lit de tranches de citron.

Le + du Chef

«Accompagnez les maquereaux d'une petite salade de fenouil cru râpé finement.»

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