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L'atelier des Chefs

Recette de Tarte au sucre

Une tarte simple sur une pâte levée avec une garniture de sucre et de crème : une recette traditionnelle du Nord de la France.

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Recette de Tarte au sucre
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Note des internautes  (81 vote(s)) :
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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  1h
  • Difficulté Facile

Les ingrédients ( pour personnes)

    Pour la pâte
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Farine de blé : 250 g
    Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre vergeoise : 150 g

Descriptif de la recette

  • 1Pour la pâte

    (Penser à sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante).

    Mélanger la levure avec le lait tiède, puis dans un saladier, mettre la farine et faire un puits au centre. Casser les oeufs et ajouter le sel, le sucre, le lait mélangé à la levure et 80 g de beurre pommade coupé en morceaux. Travailler vivement puis laisser reposer 1 h à température ambiante, sous un torchon humide.
  • 2Préchauffer le four à 200 °C (th 6-7).

    Étaler la pâte dans un moule à tarte, sur une épaisseur de 1 cm, puis réaliser une dizaine de trous à l'aide des doigts. Saupoudrer de vergeoise et de petits morceaux de beurre, puis ajouter un filet de crème liquide. Enfourner ensuite pendant 25 min (la pâte doit être dorée et la garniture juste cristallisée).
    Déguster la tarte tiède ou froide.

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Le + du Chef

« Humectez légèrement le linge pour éviter à la pâte de sécher. Laissez la pâte lever dans un endroit tiède. »


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  • Question de CLAUDINE : J'ai travaillé la pâte un bon moment , elle reste liquide est liquide, je retenterai avec moins de lait et plus de farine!
  • Question de VALENTIN : Elle est nul.
  • Question de CAPUCINE : Bonjour,
    J'ai une recette qui ajoute du beurre froid. Quelle différence cela entraine t il dans la préparation un beurre froid et un beurre à température ambiante ?
  • Question de Beatrice : Bonjour
    Moi aussi plus d'une demie heure que je travaille la pâte même au batteur et rien n'y fait!! toujours collante!!!!!
    dans l'attente
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Beatrice : Bonjour, la pâte de la tarte au sucre est collante. Ce n'est pas une pâte brisée ou sucrée, la consistance se rapproche d'une pâte à brioche...
  • Question de COLETTE : bonjour katy tu rajouté un peux de farine a ta patte
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLETTE : Bonjour Colette,
    vous avez tout à fait raison, ajouter de la farine à la pâte est la bonne solution pour éviter qu'elle ne soit trop collante.
    Bonne cuisine!
  • Question de KATY : Je les faites ça a été raté la pâte étais collante impossible a travaillé!! Et j ai suivi la recette a la lettre et respecter le temps de repos
  • Question de MARIEM : bonjour j'aimerais savoir si c'étais possible au lieu du sucre vergeoise utiliser du sucre normal en poudre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIEM : Bonjour Mariem,
    Vous pouvez utiliser du sucre en poudre mais le goût apporté par la vergeoise est bien différent. Si c'est possible, je vous conseille d'utiliser du sucre roux.
    Bonne cuisine !
  • Question de Jean Sébastien, Chef à L'atelier : Bonjour,
    Marie-José,
    Si votre pâte est trop liquide, c'est qu'elle n'est pas assez travaillée, dans tout les cas, cela reste une pâte souple et molle, ( un peu comme une pâte à brioche).
    Bonne cuisine

  • Question de Jean Sébastien, Chef à L'atelier : Bonjour Aline,
    L'idée est de réaliser des empreintes afin de concentrer le sucre à certains endroits.
    Bonne cuisine.
  • Question de Aline : bonjour, je ne comprend pas bien le fait de faire des trous ! le doigt doit passer au travers de la pate ou juste laisser une empreinte ou encore la traverser sur une premiere couche pour que la garniture s'infiltre? Merci de toutes les indications que vous pourrez me donner !!!!
  • Question de MARIE-JOSE : bonjour, n'y a t'l pas erreur sur la quantité de lait la pâte est archi liquide.merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Annick, il faut cuire votre tarte au sucre plus longtemps. Bonne recette !
  • Question de ANNICK : Bonjour à vous,
    J'ai réaliser une tarte au sucre mais elle est trop liquide. Y a-t'il un moyen de la récupérer? Si oui,pouvez-vous me dire comment.

    Bien à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Catherine, les deux vergeoises, brune ou blonde, conviennent. Bonne recette !
  • Question de Catherine : Bonjour, faut il utiliser de la vergeoise blonde ou brune ? Merçi .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marie,

    Il existe bien plusieurs recettes de tarte au sucre, et même quelques variantes.
    Bonne recette.
  • Question de Marie : Je suis du Nord et ma recette de la tarte au sucre qui me vient de mes grand mère,ne ressemble pas à la votre bien que je la connaisse aussi, il s'agit bien d'une pâte levée, mais présentée comme une tarte remplie d'un mélange de plusieurs sucres que l'on cuit avec du beurre pour obtenir une sorte de caramel liquide et on rajoute la crème à la sortie du four. Il me faudrait une photo pour vous la montrer, ce serait plus clair. Donc ma question, savez vous si il existe bien plusieurs recettes?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Claudine, cette tarte se mange tiède ou à température ambiante comme un biscuit. Bonne dégustation !
  • Question de Claudine : Bonjour,
    La tarte se mange-t-elle chaude ? Et
    Cordialement
    Claudine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marc, merci pour votre commentaire. Vous pouvez essayer de mettre votre pâte au frais pendant 15 minutes, après son temps de "pousse" (soit 1 heure à température ambiante), avant de la piquer. Bonne pâtisserie.
  • Question de Marc : En respectant les proportions, ma pâte semblait un peu trop molle. Les trous à former avant la cuisson se rebouchaient... J'ai du rajouter au moins 5 grosses cuillères de farine.
    Faut-il rajouter de la farine? laisser reposer encore plus longtemps?
    Merci pour votre avis.