Recette de Le Potjevleesch en conserve

Prendre un grand bocal de 2 litres. Stériliser le pot et l'élastique en les lavant, puis en les ébouillantant pendant 2 min dans une grande casserole remplie d'eau salée. Les disposer ensuite à l'envers sur une plaque, puis les mettre au congélateur avec les élastiques.

Laver les légumes. Éplucher les carottes et les couper en sifflets de 1 cm d'épaisseur. Éplucher les oignons et les couper en 2, puis les tailler en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Mettre les carottes et les oignons dans le bocal, avec le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Tailler la viande en gros morceaux, puis la placer dans le pot. Ajouter ensuite le vinaigre de cidre, le vin blanc, le genièvre et la bière. Laisser un espace libre de 2 cm sous le couvercle et s'assurer que le liquide recouvre bien la viande (sinon, couvrir avec un peu d'eau puis fermer).

Caler les bocaux avec des torchons ou du papier journal dans une grande marmite ou un stérilisateur. Porter à grande ébullition pendant 1 h 30, puis laisser le récipient refroidir sans toucher aux bocaux.

Laisser le Potjevleesch se gélifier pendant 4 h au réfrigérateur avant de le consommer.