Recette de Le Potjevleesch en conserve
Une recette du Nord de la France : du poulet, du lapin et du veau cuits dans un bocal, avec de la bière et un zeste de genièvre.
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30mn
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1h30mn
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4h
- Tendron(s) de veau de 200 g : 2 pièce(s)
- Lard : 100 g
- Cuisse(s) de poulet (240 g) : 2 pièce(s)
- Thym frais : 4 branche(s)
- Poivre blanc du Penja : 2 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Bière blanche : 50 cl
- Cuisse(s) de lapin : 2 pièce(s)
- Carotte(s) : 3 pièce(s)
- Oignon(s) : 3 pièce(s)
- Vin blanc sec : 75 cl
- Feuille(s) de laurier : 2 pièce(s)
- Branche(s) de thym : 4 pièce(s)
- Genièvre ( alcool) : 3 cl
- Vinaigre de cidre : 3 cl
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ETAPE 1
Prendre un grand bocal de 2 litres. Stériliser le pot et l'élastique en les lavant, puis en les ébouillantant pendant 2 min dans une grande casserole remplie d'eau salée. Les disposer ensuite à l'envers sur une plaque, puis les mettre au congélateur avec les élastiques.
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ETAPE 2
Laver les légumes. Éplucher les carottes et les couper en sifflets de 1 cm d'épaisseur. Éplucher les oignons et les couper en 2, puis les tailler en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Mettre les carottes et les oignons dans le bocal, avec le thym, le laurier, le sel et le poivre. -
ETAPE 3
Tailler la viande en gros morceaux, puis la placer dans le pot. Ajouter ensuite le vinaigre de cidre, le vin blanc, le genièvre et la bière. Laisser un espace libre de 2 cm sous le couvercle et s'assurer que le liquide recouvre bien la viande (sinon, couvrir avec un peu d'eau puis fermer).
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ETAPE 4
Caler les bocaux avec des torchons ou du papier journal dans une grande marmite ou un stérilisateur. Porter à grande ébullition pendant 1 h 30, puis laisser le récipient refroidir sans toucher aux bocaux.
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ETAPE 5
Laisser le Potjevleesch se gélifier pendant 4 h au réfrigérateur avant de le consommer.
«Rangez les bocaux dans un endroit sec, frais et aéré, à 15 °C maximum et à l'abri de la lumière. Avant d'utiliser les bocaux, faites le test du couvercle : ce dernier doit être difficile à ouvrir. Potjevleesch signifie "pot de viande blanche" en flamand : il se mange froid en gelée, accompagné de frites ou de pommes de terre vapeur.»
